Divoká kachna s červeným zelím

Name: Divoká kachna s červeným zelím
Prep time: 40 min
Cook time: 90 min
Total time: 130 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 ks divoká kachna připravená k pečení (cca 1,2 kg); 1 lžička sůl; pepř podle chuti; 1 ks nakyslé jablko; 1 ks cibule; 1 lžička sušená majoránka; kuchyňský provázek podle potřeby; 4 plátky prorostlá uzená slanina; 2 lžíce přepuštěné máslo; 200 ml suché červené víno; 300 ml drůbeží vývar; 1 kg červené zelí; 2 ks jablka do červeného zelí; 1 ks cibule do červeného zelí; 2 lžíce máslo nebo margarín; 2 lžíce cukr; 3 lžíce červený vinný ocet; 200 ml jablečná šťáva; 2 ks bobkové listy; 3 ks hřebíček; 1 lžička sůl do červeného zelí; 1 lžíce rybízové želé; 1 lžíce kukuřičný škrob

Německá klasika, kterou najdete na stolech po celém Německu: divoká kachna je libovější a chuťově výraznější než domácí, a proto potřebuje slaninu a hodně výpeku na přelévání. Naplněná jablkem, cibulí a majoránkou se v troubě upeče dokřupava, zatímco v hrnci se doměkka dusí červené zelí s jablky, hřebíčkem a bobkovým listem. Obojí spojí tmavá omáčka s rybízovým želé.

⏱

Doba vaření

130 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

660 kcal

Calories

34 g

Protein

37 g

Fat

44 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Troubu předehřejte na 180 °C (horní a spodní ohřev).
2
Divokou kachnu osušte zevnitř i zvenku a ze všech stran ji osolte a opepřete. Jablko a cibuli oloupejte, nakrájejte nahrubo na kostky, smíchejte s majoránkou a kachnu touto směsí naplňte; otvor uzavřete kuchyňským provázkem a stehna přivažte k tělu.
3
V pekáči rozehřejte přepuštěné máslo a kachnu na něm ze všech stran opečte. Pak ji položte prsy nahoru a obložte plátky slaniny.
4
Podlijte červeným vínem a drůbežím vývarem a nepřikrytý pekáč zasuňte do druhé drážky zdola. Kachnu pečte a každých patnáct minut ji přelévejte výpekem; na posledních patnáct minut slaninu sejměte, aby kůže zkřupla.
5
Mezitím červené zelí rozčtvrťte, odstraňte košťál a zelí najemno nakrouhejte. Jablka do zelí oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky, cibuli do zelí nakrájejte najemno.
6
Ve velkém hrnci rozpusťte máslo nebo margarín, nechte v něm cukr zkaramelizovat do světle hnědé barvy a krátce na něm osmahněte cibuli a jablka.
7
Přidejte červené zelí, zalijte červeným vinným octem a jablečnou šťávou, přidejte bobkové listy, hřebíček a sůl do zelí a vše přikryté duste na mírném ohni doměkka.
8
Kachnu vyjměte, jakmile je maso úplně propečené a v nejsilnějším místě prsou dosáhne teploty v jádru alespoň 75 °C. Kachnu volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout.
9
Výpek přeceďte přes sítko do hrnce, tuk sesbírejte a schovejte na později. Výpek přiveďte k varu a rozpusťte v něm rybízové želé.
10
Z červeného zelí vyjměte bobkové listy a hřebíček. Škrob rozmíchejte v troše studené vody, omáčku jím zahustěte a dochuťte solí a pepřem. Kachnu naporcujte a podávejte s červeným zelím a omáčkou.