Krém z červeného vína

Name: Krém z červeného vína
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 plátky želatina; 250 ml suché červené víno; 1 tyčinka skořice; 2 ks hřebíček; 1 ks bio citron (nastrouhaná kůra); 3 ks žloutky (z vajec velikosti M); 100 g cukr; 250 ml smetana ke šlehání; 2 lžíce hořká čokoláda (nastrouhaná)

Německá klasika, která je doma ve vinařských oblastech na Rýně, Mosele a v Bádensku a dnes se po celém Německu podává o svátcích: žloutky, cukr a červené víno se nad horkou vodní lázní ušlehají do husté teplé pěny. Okořeněná skořicí, hřebíčkem a citronovou kůrou a zpevněná želatinou se promění v sametový tmavě červený krém. Vmíchaná šlehačka ho zesvětlí a nakypří, nastrouhaná hořká čokoláda mu dodá poslední šmrnc.

⏱

Doba vaření

40 min

🍽️

Porce

🧂

Suroviny

Zobrazit originál ↗

Nutrition

per serving

400 kcal

Calories

5 g

Protein

26 g

Fat

29 g

Carbs

Suroviny

Počet porcí: 4

Postup

1
Želatinu namočte do dostatečného množství studené vody.
2
Červené víno se skořicí, hřebíčkem a nastrouhanou citronovou kůrou zahřejte v malém hrnci, ale nenechte ho vařit, a na nejmenším ohni ho nechte louhovat.
3
Kořeněné víno přeceďte přes sítko a koření odstraňte.
4
Žloutky s cukrem a teplým kořeněným vínem šlehejte metlou v kovové míse nad horkou, ale nevroucí vodní lázní, dokud směs nezhoustne a nezpění a metla v ní nebude krátce zanechávat stopy; správného bodu dosáhnete zhruba při 75 °C.
5
Mísu sejměte z vodní lázně, želatinu vymačkejte a za stálého míchání ji v horkém krému úplně rozpusťte.
6
Krém dejte vychladit a občas ho promíchejte, dokud na okrajích nezačne tuhnout.
7
Smetanu ušlehejte dotuha a ve dvou dávkách ji zlehka vmíchejte do krému. Krém rozdělte do čtyř skleniček a nechte ho ztuhnout v lednici.
8
Před podáváním krém posypte nastrouhanou hořkou čokoládou.