做法

1. 1

   将鹰嘴豆沥干并冲洗干净。加入小苏打和足量没过豆子的水，大火滚煮10分钟——小苏打能软化豆皮，让鹰嘴豆变得软烂。

2. 2

   沥干后用冷水冲凉。将鹰嘴豆放在双掌之间轻轻揉搓，脱落的豆皮会浮到水面上，可以直接倒掉。残留少许豆皮也没关系。

3. 3

   将大蒜、柠檬汁和一撮盐放入料理机中稍微打碎，静置10分钟。柠檬汁的酸能中和大蒜的辛辣，否则第二天蒜味会变得格外冲。

4. 4

   加入中东芝麻酱继续搅打，直至混合物颜色变浅并变得浓稠。然后一边搅打，一边将冰水以细流缓缓倒入，直至形成光滑、近乎蓬松的酱状。

5. 5

   加入鹰嘴豆、剩余的盐和孜然粉，搅打至少3分钟。这一步的耐心决定成败——搅打时间太短，鹰嘴豆泥就会有颗粒感。

6. 6

   用勺背将鹰嘴豆泥在平盘中以画圈的方式抹开，中间形成一个凹槽。倒入橄榄油，撒上红椒粉，再点缀欧芹叶和几颗完整的鹰嘴豆。