做法

1. 1

   将烤箱以上下火预热至220°C。用叉子在茄子表面多处戳孔，放在烤盘上烤35至40分钟，直至表皮焦黑、内部完全软烂。

2. 2

   茄子稍微放凉后纵向剖开，用勺子挖出软烂的果肉。放入滤网中稍微沥水，这样做出的茄子泥才会浓稠而不稀水。

3. 3

   将茄肉粗略剁碎，与中东芝麻酱、蒜泥、柠檬汁和烟熏红椒粉拌匀。加盐调味，保留些许颗粒感。

4. 4

   将茄子泥抹入浅碗中，淋上橄榄油，撒上石榴籽和摘下的薄荷叶。