做法

1. 1

   将大蒜去皮，加一撮盐在砧板上压成细腻的蒜泥，或直接擦成细蓉。

2. 2

   将蛋黄、蒜泥、芥末酱和少许柠檬汁放入深口碗中，用打蛋器充分搅匀。

3. 3

   一边不停搅拌，一边先逐滴、再以细流的方式倒入两种油，直至形成浓稠绵滑的乳化酱。

4. 4

   加柠檬汁和盐调味，上桌前放入冰箱冷藏，让蒜泥蛋黄酱充分入味。