Приготовление

1. 1

   Положите булочку в миску, залейте молоком и дайте ей размокнуть.

2. 2

   Мелко нарежьте лук кубиками, а ягоды можжевельника мелко истолките в ступке.

3. 3

   Хорошо отожмите размоченную булочку и тщательно вымесите её с фаршем из дичи, луком, яйцом, можжевельником, майораном, солью и перцем до однородной массы.

4. 4

   Влажными руками сформируйте из массы 12 одинаковых шариков и слегка приплюсните их.

5. 5

   Разогрейте топлёное масло в большой сковороде и жарьте тефтели на среднем огне примерно по 5 минут с каждой стороны; фарш из дичи должен полностью прожариться, а температура внутри — достичь 70 °C.

6. 6

   Выньте тефтели и держите в тепле. Мелко нарежьте лук-шалот, спассеруйте его в оставшемся жире до прозрачности и влейте бульон из дичи.

7. 7

   Вмешайте сливки и бруснику и уваривайте соус без крышки.

8. 8

   Разведите крахмал небольшим количеством холодной воды, загустите им соус и приправьте солью и перцем по вкусу. Вмешайте петрушку и ненадолго прогрейте тефтели в соусе.