Aachener Reisfladen (torta de arroz-doce de Aachen) em forma pequena na airfryer

Name: Aachener Reisfladen (torta de arroz-doce de Aachen) em forma pequena na airfryer
Prep time: 40 min
Cook time: 33 min
Total time: 73 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 125 g farinha de trigo; 5 g fermento biológico fresco; 50 ml leite morno; 20 g açúcar; 25 g manteiga ou margarina; 1 pitada sal; 75 g arroz de grão curto (para arroz-doce); 375 ml leite para o recheio; 40 g açúcar para o recheio; 1 pacote açúcar de baunilha; 1 colher de chá raspas de casca de limão-siciliano orgânico; 2 un. ovos (tamanho médio); 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro

Um clássico alemão da Renânia do Norte-Vestfália: em Aachen e em toda a Renânia, o Reisfladen, com sua camada alta e cremosa de arroz-doce sobre uma base fina de massa fermentada, está em todas as padarias. Diferente do Käsekuchen (cheesecake alemão) em forma pequena na airfryer, cujo recheio é de queijo quark, esta torta leva grãos de arroz inteiros, pré-cozidos na panela, que dão textura a cada pedaço. O cesto esquenta em três minutos e dispensa o longo preaquecimento do forno grande; mas o aparelho não faz por você o cozimento do arroz no leite, e não cabe mais de uma forma.

⏱

Tempo de preparo

73 min

🍽️

Porções

🧂

Ingredientes

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Nutrition

per serving

409 kcal

Calories

12 g

Protein

13 g

Fat

62 g

Carbs

Ingredientes

Porções: 4

Modo de preparo

1
Coloque a farinha de trigo em uma tigela. Dissolva o fermento fresco no leite morno com uma colher de chá do açúcar e despeje sobre a farinha; depois junte o restante do açúcar, a manteiga ou margarina derretida e o sal e sove tudo até obter uma massa lisa.
2
Cubra a massa e deixe crescer em local aquecido até aumentar visivelmente de volume.
3
Em uma panela, leve ao fogo o arroz com o leite para o recheio, o açúcar para o recheio, o açúcar de baunilha e as raspas de limão-siciliano até ferver. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver o leite e ficar cremoso. Esta etapa a airfryer não faz por você: o arroz cru continuaria duro no cesto.
4
Transfira o arroz-doce para uma tigela e deixe amornar, mexendo de vez em quando; se fossem misturados ao arroz quente, os ovos cozinhariam na hora.
5
Unte uma forma refratária quadrada pequena, de cerca de 16 cm de lado. Abra a massa, forre a forma e pressione a massa nas laterais para formar uma borda de 2 cm.
6
Separe as claras das gemas. Misture as gemas ao arroz morno, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente.
7
Preaqueça a airfryer a 160 °C. A mistura com ovos não aguenta mais calor do que isso; senão a superfície estufa e racha antes de o centro firmar.
8
Espalhe o recheio de maneira uniforme sobre a base de massa e alise a superfície.
9
Coloque a forma no centro do cesto, afastada das paredes, sem empilhar nada sobre ela. Asse a 160 °C.
10
Não vire a torta, pois o recheio mole escorreria para fora. Termine de assar a 160 °C até a superfície ficar dourada e um palito de madeira espetado no centro sair limpo.
11
Deixe o Reisfladen esfriar na forma; só então polvilhe com o açúcar de confeiteiro e corte em pedaços.