Windbeutel (carolinas de massa choux) na airfryer

Name: Windbeutel (carolinas de massa choux) na airfryer
Prep time: 30 min
Cook time: 19 min
Total time: 49 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 125 ml água; 50 g manteiga ou margarina; 1 pitada sal; 75 g farinha de trigo; 2 un. ovos (tamanho médio); 250 ml creme de leite fresco; 1 pacote açúcar de baunilha; 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro

Um clássico alemão que, em toda a Alemanha, acompanha o café: Windbeutel de massa choux, que crescem no cesto da airfryer formando cúpulas ocas e só são recheados com chantili depois de esfriarem por completo. Por fora são levemente crocantes, por dentro ocos, e por cima levam uma camada de açúcar de confeiteiro. Para ser sincero, a massa choux precisa ser cozida na panela, no fogão — essa parte do trabalho o aparelho não faz; em compensação, o cesto pequeno esquenta em três minutos, enquanto o forno grande demora a preaquecer.

⏱

Tempo de preparo

49 min

🍽️

Porções

🧂

Ingredientes

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Nutrition

per serving

200 kcal

Calories

3 g

Protein

17 g

Fat

10 g

Carbs

Ingredientes

Porções: 8

Modo de preparo

1
Leve a água com a manteiga ou margarina e o sal ao fogo em uma panela até ferver.
2
Despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa com a colher de pau até se formar uma bola lisa que se solta do fundo da panela e aparecer uma película branca no fundo. Essa etapa de cozinhar a massa só dá para fazer na panela, no fogão; a airfryer não faz isso por você.
3
Transfira a bola de massa para uma tigela e deixe amornar, pois, misturados à massa quente, os ovos cozinhariam.
4
Incorpore os ovos um a um até a massa ficar brilhante e se soltar da colher em pedaços pesados.
5
Com duas colheres de sopa, forme oito montinhos do mesmo tamanho sobre papel-manteiga cortado sob medida, deixando bastante espaço entre eles, pois a massa cresce muito.
6
Preaqueça a airfryer a 180 °C. A massa choux precisa de calor total desde o primeiro minuto, senão não cresce.
7
Coloque quatro montinhos, junto com o papel-manteiga cortado, no cesto em uma única camada, com espaço entre as peças, sem empilhar; mais do que isso não cabe lado a lado, por isso a quantidade maior é assada em duas fornadas. O papel precisa ficar preso pelo peso da massa, senão o fluxo de ar puxa o papel para o ventilador.
8
Asse a 180 °C sem abrir a porta nem puxar o cesto nos primeiros dez minutos — essa é a regra mais importante para os Windbeutel, pois, ao conferir, o vapor escapa de uma vez, eles murcham e não crescem mais.
9
Reduza a temperatura para 160 °C e deixe os Windbeutel secarem até a casca ficar firme e dourado-clara. Não os vire, pois a casca ainda está úmida por dentro e murcharia ao ser virada.
10
Deixe os Windbeutel esfriarem completamente sobre uma grade e asse a segunda fornada da mesma forma.
11
Bata o creme de leite fresco com o açúcar de baunilha até obter um chantili firme. Corte os Windbeutel frios ao meio no sentido horizontal, recheie com o chantili, recoloque a tampa e polvilhe com o açúcar de confeiteiro; em massa ainda morna, o chantili derrete na hora.