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エアフライヤーで作るノロジカ肉のメダイヨン
ドイツ全土で、秋から冬にかけて食卓にのぼるジビエ料理です。ノロジカの背肉から切り出した小さなメダイヨンに、タイムとつぶしたジュニパーベリーで風味をつけます。きめが細かく脂肪の少ない肉は、中はロゼ色のまま、外側には香ばしく濃い焼き色がつきます。フライパンで焼くアンズタケ添えのノロジカ肉のメダイヨンと違い、ここではクリームソースは添えません。バスケットの中では肉の全面に均一に焼き色がつきますが、ワインなどを注いでソースにするための焼き汁が残らないためです。4人分。 ポイント：一方、イノシシ肉は決してロゼ色で食べてはいけません。旋毛虫（トリヒナ）の危険があるため、必ず中心温度を70°Cにしてください。紫キャベツの蒸し煮、ゼンメルクネーデル（パン団子）、コケモモひとさじがよく合います。油はメダイヨン8枚に大さじ2で十分です。油を多くしても脂っこくなるだけで、カリッとはなりません。エアフライヤーは機種によって差があります。初回は加熱時間の3分の2が過ぎた頃に一度様子を確認してください。.
調理時間
26 min
分量
4
材料
7
Nutrition
per serving245 kcal
Calories
35 g
Protein
11 g
Fat
1 g
Carbs
材料
4人分
作り方
- 1
均一に温まるよう、焼く30分ほど前にメダイヨンを冷蔵庫から出し、水気をふき取ります。
- 2
ジュニパーベリーを包丁の腹でつぶし、粗く刻みます。
- 3
メダイヨン全体に菜種油をすり込み、塩・こしょう、乾燥タイム、つぶしたジュニパーベリーで味をつけます。
- 4
エアフライヤーを200°Cに予熱します。
- 5
メダイヨンをバスケットに入れ、重ならないように、間隔をあけて一層に並べます。上には何も重ねず、量が多い場合は2回に分けて焼きます。200°Cで焼き色をつけます。
- 6
メダイヨンを裏返し、中心温度が58〜60°Cになるまで200°Cで焼き上げます。ノロジカ肉でも、かたまりの赤身肉であれば中がロゼ色でもかまいません。
- 7
幼児、妊娠中の方、体調のすぐれない方、高齢の方には、中までしっかり火を通した肉を出してください。その場合は中心温度が70°Cになるまでメダイヨンを焼き続けます。ジビエのひき肉には、ロゼ色でよいという例外はそもそも当てはまりません。
- 8
熱いメダイヨンにバターまたはマーガリンをのせ、肉汁が落ち着くまで休ませます。
