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エアフライヤーで作るホロホロ鳥のもも肉ロースト
ドイツ全土で、お祝いの日の食卓にのぼるごちそうです。ホロホロ鳥のもも肉にパプリカパウダー、タイム、レモンで風味をつけ、熱風で皮全体をカリッと焼き上げます。色の濃いもも肉はむね肉よりも味わいが濃厚で、骨の周りはジューシーなまま、焼き上がる頃には肉が骨からほとんどひとりでに外れるほどになります。バスケットなら脂がはねることもなく、大きなオーブンを温める必要もありません。ただし、ふだんならソースのもとになる焼き汁も残りません。4人分。 ポイント：脂肪の少ないむね肉と違い、色の濃いもも肉はジューシーなので、数分長く焼いても失敗しにくいのですが、骨が熱の伝わりをゆるやかにするぶん、その数分が実際に必要です。塩ゆでじゃがいもとグリーンサラダがよく合います。油はもも肉4本に大さじ2で十分です。油を多くしても脂っこくなるだけで、カリッとはなりません。エアフライヤーは機種によって差があります。初回は加熱時間の3分の2が過ぎた頃に一度様子を確認してください。.
調理時間
40 min
分量
4
材料
7
Nutrition
per serving285 kcal
Calories
28 g
Protein
19 g
Fat
1 g
Carbs
材料
4人分
作り方
- 1
ホロホロ鳥のもも肉の水気を全体にふき取ります。皮が湿っているとカリッと焼けません。
- 2
オリーブオイルに塩、こしょう、パプリカパウダー、乾燥タイムを混ぜ、ペースト状の合わせ調味料を作ります。
- 3
もも肉の全体に合わせ調味料をすり込み、皮の下にも塗り込みます。
- 4
レモンをお湯で洗い、くし形に切ります。
- 5
エアフライヤーを180°Cに予熱します。
- 6
もも肉を皮目を下にしてバスケットに入れ、重ならないように、間隔をあけて一層に並べます。量が多い場合は2回に分けて焼きます。180°Cで焼きます。
- 7
もも肉を裏返し、骨の近くの中心温度が80°Cになり、流れ出る肉汁が透明になるまで、180°Cで焼き上げます。温度を測るときは、温度計の先が骨に触れないように、骨のすぐそばまで差し込みます。
- 8
肉汁が全体に行きわたるよう、もも肉を休ませてから、くし形に切ったレモンを添えて食卓に出します。
