Berliner Brot (kue rempah hazelnut dan cokelat)

Name: Berliner Brot (kue rempah hazelnut dan cokelat)
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 60 servings
Ingredients: 250 g sirup bit gula (sugar beet syrup); 250 g gula pasir; 3 butir telur (ukuran M); 500 g tepung terigu serbaguna (Type 405); 1 sdt baking powder; 1 sdt kayu manis bubuk; 1 sejumput cengkih bubuk; 1 sejumput garam; 100 g kacang hazelnut cincang kasar; 100 g kacang hazelnut utuh; 100 g cokelat hitam cincang; 150 g gula halus; 2 sdm air perasan lemon

Kue tradisional Jerman dari Nordrhein-Westfalen: meskipun namanya demikian, Berliner Brot tidak berasal dari Berlin, melainkan dari Bergisches Land. Kue loyang berwarna gelap dengan sirup bit gula, hazelnut, dan cokelat ini menjadi padat di bagian luar dan tetap lembap di bagian dalam, sementara glasir lemon memberinya sentuhan segar. Namanya secara harfiah berarti “roti Berlin”.

⏱

Waktu memasak

47 min

🍽️

Porsi

🧂

Bahan-bahan

Lihat sumber asli ↗

Nutrition

per serving

103 kcal

Calories

2 g

Protein

3 g

Fat

17 g

Carbs

Bahan-bahan

Untuk 60 porsi

Cara membuat

1
Panaskan sirup bit gula dan gula pasir di dalam panci sambil diaduk hingga gula larut, lalu pindahkan ke mangkuk adonan dan biarkan hingga suam-suam kuku.
2
Masukkan telur satu per satu ke dalam campuran sirup yang suam-suam kuku sambil diaduk.
3
Campur tepung terigu dengan baking powder, kayu manis bubuk, cengkih bubuk, dan garam, lalu aduk ke dalam adonan. Masukkan hazelnut cincang dan hazelnut utuh serta cokelat hitam cincang, lalu aduk balik.
4
Panaskan oven hingga 175°C dengan api atas-bawah dan olesi loyang dengan lemak. Ratakan adonan yang kental dan liat di atasnya setebal sekitar 1 cm menggunakan kartu adonan (scraper) yang dibasahi.
5
Panggang di rak tengah hingga permukaannya kering dan sedikit memantul saat ditekan.
6
Aduk gula halus dengan air perasan lemon hingga licin, oleskan pada kue yang masih hangat, lalu segera potong menjadi bentuk belah ketupat dengan panjang sisi sekitar 4 cm. Biarkan dingin di atas loyang.