Elaboración

1. 1

   Enjuaga las lentejas beluga y cuécelas en abundante agua hasta que estén al dente. Escúrrelas y déjalas reposar un momento en el colador.

2. 2

   Corta la remolacha en dados del tamaño de un bocado y pica la chalota en dados finos.

3. 3

   Tuesta las nueces en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma y pícalas de forma gruesa.

4. 4

   Mezcla el vinagre balsámico con el aceite de oliva, el sirope de arce, la mostaza, la chalota, sal y pimienta hasta obtener un aliño intenso.

5. 5

   Mezcla las lentejas templadas con la remolacha y el aliño y déjalas reposar. Incorpora al final la rúcula y las nueces y rectifica de sal.