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Espaguetis a la carbonara clásicos
La auténtica carbonara romana, sin nata. La cremosidad viene solo de la yema, el pecorino y el agua de cocción con almidón. El guanciale crujiente pone el contrapunto.
Tiempo de cocina
25 min
Raciones
4
Ingredientes
6
Nutrition
per serving650 kcal
Calories
28 g
Protein
26 g
Fat
75 g
Carbs
Ingredientes
Para 4 raciones
Elaboración
- 1
Cuece los espaguetis al dente en abundante agua salada según las indicaciones del paquete. Reserva una taza del agua de cocción.
- 2
Corta el guanciale en dados y dóralo en una sartén sin aceite a fuego medio, hasta que suelte la grasa y quede crujiente.
- 3
Bate las yemas, el huevo y el pecorino en un bol con mucha pimienta, hasta que quede liso.
- 4
Pasa los espaguetis escurridos y calientes a la sartén con el guanciale, retírala del fuego, incorpora la mezcla de huevo y queso y liga una salsa cremosa con un poco del agua de cocción.
