Aachener Reisfladen (rýžový koláč z Cách) v malé formě z horkovzdušné fritézy

Name: Aachener Reisfladen (rýžový koláč z Cách) v malé formě z horkovzdušné fritézy
Prep time: 40 min
Cook time: 33 min
Total time: 73 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 125 g hladká mouka; 5 g čerstvé droždí; 50 ml vlažné mléko; 20 g cukr; 25 g máslo nebo margarín; 1 špetka sůl; 75 g kulatozrnná rýže (na kaši); 375 ml mléko na náplň; 40 g cukr na náplň; 1 balení vanilkový cukr; 1 lžička nastrouhaná citronová kůra (z neošetřeného citronu); 2 ks vejce (velikost M); 1 lžíce moučkový cukr

Německá klasika ze Severního Porýní-Vestfálska: V Cáchách a v celém Porýní najdete rýžový koláč Reisfladen s vysokou krémovou vrstvou rýžové kaše na tenkém kynutém korpusu v každé pekárně. Na rozdíl od tvarohového koláče v malé formě z horkovzdušné fritézy nemá tento koláč náplň z tvarohu, ale z celých rýžových zrn, která předem nabobtnají v hrnci a dodají mu příjemný skus. Koš je rozpálený za tři minuty a ušetříte si dlouhé předehřívání velké trouby; nabobtnání rýže za vás ale fritéza neudělá a víc než jedna forma se do ní nevejde.

⏱

Cook time

73 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

409 kcal

Calories

12 g

Protein

13 g

Fat

62 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Mouku nasypte do mísy. Čerstvé droždí rozpusťte ve vlažném mléce se lžičkou odváženého cukru a nalijte k mouce, pak přidejte zbytek cukru, rozpuštěné máslo nebo margarín a sůl a vypracujte hladké těsto.
2
Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.
3
Rýži s mlékem na náplň, cukrem na náplň, vanilkovým cukrem a nastrouhanou citronovou kůrou přiveďte v hrnci k varu a na mírném ohni ji za občasného míchání nechte nabobtnat. Tento krok za vás fritéza neudělá, protože syrová rýže by v koši zůstala tvrdá.
4
Rýžovou kaši přendejte do mísy a za občasného míchání ji nechte zchladnout na vlažnou teplotu; v horké kaši by se vejce okamžitě srazila.
5
Malou čtvercovou žáruvzdornou formu o straně asi 16 cm vymažte tukem. Těsto rozválejte, vložte do formy a vytáhněte po stěnách okraj vysoký 2 cm.
6
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Žloutky vmíchejte do vlažné rýže, z bílků ušlehejte tuhý sníh a zlehka ho vmíchejte.
7
Fritézu předehřejte na 160 °C. Vyšší teplotu vaječná náplň nesnese – povrch by se vyklenul a popraskal dřív, než střed ztuhne.
8
Náplň rovnoměrně rozložte na těsto a uhlaďte.
9
Formu postavte doprostřed koše tak, aby kolem ní zůstal odstup od stěn, a nic na ni nepokládejte. Pečte při 160 °C.
10
Koláč neobracejte, měkká náplň by vytekla. Dopečte ho při 160 °C, dokud povrch nezezlátne a dřevěná špejle zapíchnutá doprostřed nevyjde čistá.
11
Koláč nechte vychladnout ve formě, teprve pak ho poprašte moučkovým cukrem a nakrájejte na kousky.