Bauernbrot (pain de campagne allemand au levain)

Name: Bauernbrot (pain de campagne allemand au levain)
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 400 g farine de seigle (T130); 300 g farine de blé (T80); 1 paquet levure sèche de boulanger (7 g); 15 g sel; 1 c. à c. épices à pain (carvi, coriandre et fenouil moulus); 150 g levain de seigle; 450 ml eau tiède; 2 c. à s. farine de seigle pour fariner

Un Bauernbrot allemand, tel qu'il arrive sur les tables du petit-déjeuner partout en Allemagne : un pain de seigle et de blé bien typé, au levain avec un peu de levure, qui prend sa forme dans un banneton. Sous la croûte craquelée et généreusement farinée se cache une mie moelleuse et parfumée qui embaume le carvi, la coriandre et le fenouil. La recette donne un pain d'environ 1,2 kg.

⏱

Cook time

90 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

214 kcal

Calories

6 g

Protein

1 g

Fat

44 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Instructions

1
Mélangez la farine de seigle, la farine de blé, la levure sèche, le sel et les épices à pain dans un grand saladier. Ajoutez le levain de seigle et l'eau tiède, puis pétrissez le tout en une pâte molle et légèrement collante.
2
Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait nettement augmenté de volume.
3
Versez la pâte sur le plan de travail fariné, pétrissez-la brièvement et façonnez-la en boule bien serrée avec les mains farinées.
4
Chemisez un banneton ou un saladier d'un torchon, farinez-le généreusement avec la farine de seigle prévue à cet effet et déposez-y le pain, la soudure vers le haut. Laissez lever à couvert jusqu'à ce que de fines craquelures apparaissent dans la farine.
5
Préchauffez le four à temps à 250 °C (chaleur traditionnelle) et posez un plat résistant à la chaleur rempli d'eau bouillante sur la sole du four.
6
Renversez le pain sur une plaque recouverte de papier cuisson, incisez le dessus en croix avec un couteau bien aiguisé et faites-le cuire sur la grille du bas.
7
Baissez la température à 200 °C (chaleur traditionnelle) et terminez la cuisson ; en tapotant le dessous, le pain doit sonner creux.
8
Laissez le pain refroidir complètement sur une grille et ne le coupez qu'ensuite.