Würzfleisch

Name: Würzfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 ml Hühnerbrühe; 1 Stück Lorbeerblatt; 500 g Hähnchenbrustfilet; 150 g Champignons; 2 EL Butter oder Margarine; 2 EL Weizenmehl; 150 ml Sahne; 2 EL Worcestersauce; 1 EL Zitronensaft; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Muskat; 100 g geriebener Käse (mittelalter Gouda); 4 Scheibe Toastbrot; 1 Stück Zitrone

Ein deutscher Klassiker aus Sachsen: Das Würzfleisch gehörte zu DDR-Zeiten auf jede Gaststättenkarte und wird in Sachsen bis heute als kleines Vorgericht serviert. Ein helles Ragout aus Hähnchenfleisch, Champignons und Worcestersauce kommt im Schälchen unter einer goldbraun überbackenen Käsedecke auf den Tisch. Dazu gehören knuspriger Toast und eine Zitronenspalte, deren Saft über das Ragout geträufelt wird.

⏱

Cook time

55 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

490 kcal

Calories

39 g

Protein

27 g

Fat

19 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Estimated cost~€2.80 · ~€0.70/serving

Instructions

1
Die Hühnerbrühe mit dem Lorbeerblatt aufkochen. Das Hähnchenbrustfilet einlegen und bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt vollständig gar ziehen lassen; das Fleisch muss innen weiß sein und eine Kerntemperatur von 75 °C erreichen.
2
Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und das Lorbeerblatt entfernen.
3
Die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
4
Die Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen, das Weizenmehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach 400 ml der Brühe angießen und dabei kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
5
Die Sahne und die Champignonscheiben zugeben und die Sauce bei kleiner Hitze offen köcheln lassen.
6
Die Sauce mit der Worcestersauce, dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Die Hähnchenwürfel unterheben und noch einmal heiß werden lassen.
7
Den Backofengrill auf 240 °C vorheizen. Das Würzfleisch in vier feuerfeste Schälchen füllen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
8
Die Schälchen auf der oberen Schiene überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
9
Das Toastbrot rösten und diagonal halbieren. Die Zitrone in Spalten schneiden und beides zum heißen Würzfleisch reichen.