Instructions

1. 1

   Wrijf het donzige pluis grondig van de kweeperen met een theedoek, was de vruchten en snijd ze met schil en al in vieren. Snijd het harde klokhuis er ruim uit en snijd de partjes in blokjes; rauw zijn kweeperen hard, wrang en oneetbaar, pas door het koken worden ze zacht.

2. 2

   Kook de blokjes met het water en het uitgeperste citroensap afgedekt op middelhoog vuur zacht, tot ze uit elkaar vallen als je erop drukt.

3. 3

   Draai de massa door de passe-vite of wrijf hem door een grove zeef en weeg de moes af; dat moet ongeveer 800 g zijn.

4. 4

   Kook de moes met evenveel suiker en het merg van het vanillestokje in een wijde pan onder voortdurend roeren in, tot de lepel een spoor over de bodem trekt en de massa loskomt van de pannenrand. Gebruik daarbij een lange lepel en een ovenwant, want de dikke massa spat gloeiend heet op.

5. 5

   Bekleed een bakplaat met bakpapier, strijk de hete massa er 2 cm dik op uit en maak de bovenkant glad met een natte deegschraper.

6. 6

   Verwarm de oven voor op 50 °C hetelucht. Schuif de bakplaat op de middelste richel en klem een houten lepel in de ovendeur, zodat het vocht kan ontsnappen.

7. 7

   Maak de plaat los van het bakpapier, keer hem om en laat hem verder drogen tot hij vanbuiten droog en leerachtig aanvoelt en niet meer plakt als je erop drukt. Op een warme, luchtige plek in plaats van in de oven duurt het drogen twee tot drie dagen.

8. 8

   Snijd de stevige kweepeerplaat in blokjes van ongeveer 3 cm en rol ze rondom door de suiker.

9. 9

   Laat de blokjes onafgedekt op een rooster nadrogen, zodat ze vanbuiten stevig worden; daarvoor is nog een dag genoeg.