Roastbeef v celku z horkovzdušné fritézy

Name: Roastbeef v celku z horkovzdušné fritézy
Prep time: 10 min
Cook time: 41 min
Total time: 51 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg hovězí nízký roštěnec (v celku); 1 lžička plnotučná hořčice; 2 lžíce řepkový olej; 1 lžička sůl; 1 lžička hrubě mletý pepř; 1 lžička sušený tymián

Německá nedělní pečeně, oblíbená po celém Německu: kilogram roastbeefu v celku, potřený hořčicí a okořeněný pepřem a tymiánem, nejprve zprudka opečený dohněda a pak jemně dopečený v proudu horkého vzduchu. Uprostřed zůstane maso růžové a šťavnaté, na povrchu ho kryje tmavá, kořeněná krusta; nakrájené napříč vlákny na tenké plátky chutná teplé i studené. Koš opéká rychleji než velká trouba, zato správný stupeň propečení se dá trefit jen s vpichovým teploměrem a víc než kilogram se do koše nevejde, protože kolem dokola musí zůstat volný prostor.

⏱

Cook time

51 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

420 kcal

Calories

53 g

Protein

23 g

Fat

1 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Kitchen Tools

🌡️

Fleischthermometer

ab €22 · Amazon

→🔪

Kochmesser

ab €89 · Amazon

→🥩

Gusseisenpfanne

ab €29 · Amazon

→

* Affiliate links

Instructions

1
Maso vyndejte půl hodiny před přípravou z lednice a osušte ho, aby se propeklo rovnoměrně.
2
Maso tence potřete plnotučnou hořčicí a pak ho ze všech stran potřete řepkovým olejem.
3
Smíchejte sůl, hrubě mletý pepř a sušený tymián a směs ze všech stran pevně přitlačte na maso.
4
Fritézu předehřejte na 200 °C.
5
Maso vložte do koše v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; při 200 °C ho ze všech stran opečte dohněda. Větší množství připravte ve dvou dávkách.
6
Maso obraťte, snižte teplotu na 160 °C a pečte dál, dokud teplota v jádru nedosáhne 56 °C pro medium nebo 60 °C pro medium well. Hovězí maso v celku smí zůstat uvnitř růžové.
7
Roastbeef nechte odpočinout na prkénku a teprve pak ho nakrájejte napříč vlákny na tenké plátky.