Baumkuchen au four (gâteau à couches allemand)

Name: Baumkuchen au four (gâteau à couches allemand)
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 250 g beurre ou margarine; 200 g sucre; 1 paquet sucre vanillé; 6 pièce œufs (calibre moyen); 100 g pâte d'amande crue; 125 g farine de blé T45; 125 g fécule de maïs; 2 c. à s. rhum; 1 c. à c. zeste de citron bio râpé; 1 pincée sel; 4 c. à s. confiture d'abricot; 200 g chocolat noir de couverture

Une pâtisserie traditionnelle allemande de Saxe-Anhalt : le Baumkuchen à la façon de Salzwedel y est préparé depuis le début du dix-neuvième siècle. Dans la version maison, les fines couches ne se forment pas sur une broche, mais l'une après l'autre sous le gril du four, et la tranche révèle les anneaux clairs et foncés caractéristiques. La pâte d'amande et le rhum rendent la pâte tendre, l'enrobage de chocolat parachève le tout.

⏱

Cook time

80 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

484 kcal

Calories

6 g

Protein

28 g

Fat

50 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Instructions

1
Travaillez le beurre ou la margarine avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. Séparez les œufs et incorporez les jaunes un à un.
2
Râpez finement la pâte d'amande et incorporez-la. Mélangez la farine et la fécule, puis ajoutez-les à l'appareil avec le rhum et le zeste de citron.
3
Montez les blancs en neige ferme avec le sel et incorporez-les délicatement à l'appareil.
4
Beurrez le fond d'un moule à charnière de 24 cm de diamètre, chemisez le bord de papier cuisson et préchauffez le gril du four à 250 °C.
5
Étalez à chaque fois 2 à 3 cuillerées à soupe d'appareil en une fine couche sur le fond du moule et faites dorer sous le gril, sur la grille du haut.
6
Montez ainsi 10 à 12 couches l'une après l'autre en laissant chaque couche dorer brièvement avant d'ajouter la suivante. Laissez le gâteau refroidir dans le moule.
7
Démoulez le gâteau et étalez dessus une fine couche de confiture d'abricot réchauffée.
8
Faites fondre le chocolat de couverture au bain-marie chaud, nappez-en le Baumkuchen et laissez prendre.