Bodenseefelchen aux câpres (corégone du lac de Constance)

Name: Bodenseefelchen aux câpres (corégone du lac de Constance)
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 8 pièce filets de corégone (environ 100 g chacun, avec la peau); 1 c. à s. jus de citron; 1 c. à c. sel; poivre selon le goût; 3 c. à s. farine de blé (T45); 3 c. à s. beurre clarifié; 60 g beurre ou margarine; 2 c. à s. câpres; 1 c. à c. zeste de citron râpé (d'un citron non traité); 2 c. à s. persil haché; 1 pièce citron

Un classique allemand du Bade-Wurtemberg : au bord du lac de Constance, ce poisson blanc délicat s'appelle Felchen, ailleurs on le nomme Renke — c'est le corégone. Les filets tendres sont simplement passés dans un peu de farine et poêlés jusqu'à être croustillants, puis nappés de beurre ou de margarine mousseux avec des câpres, du zeste de citron et du persil. Pour 4 personnes.

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

425 kcal

Calories

39 g

Protein

28 g

Fat

5 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Rincez les filets de corégone à l'eau froide, épongez-les, arrosez-les de jus de citron et assaisonnez-les de sel et de poivre.
2
Passez les filets dans la farine de blé et tapotez-les pour faire tomber l'excédent.
3
Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et faites cuire les filets sur feu moyen côté peau, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
4
Retournez les filets et terminez la cuisson très brièvement. La chair est cuite quand elle est blanche et opaque et qu'elle se détache en lamelles.
5
Déposez les filets sur des assiettes préchauffées et jetez la matière grasse de cuisson de la poêle.
6
Faites mousser le beurre ou la margarine dans la poêle, puis ajoutez les câpres, le zeste de citron râpé et le persil haché et faites-les revenir brièvement en remuant la poêle.
7
Nappez les filets du beurre ou de la margarine mousseux avec les câpres et posez le citron coupé en quartiers à côté.