Christstollen à la mode de Dresde (brioche de Noël aux fruits secs)

Name: Christstollen à la mode de Dresde (brioche de Noël aux fruits secs)
Prep time: 50 min
Cook time: 55 min
Total time: 105 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 300 g raisins secs; 4 c. à s. rhum; 500 g farine de blé (T65); 1 pièce cube de levure fraîche (42 g); 150 ml lait tiède; 80 g sucre; 250 g beurre ou margarine; 1 c. à c. sel; 1 c. à c. zeste de citron bio râpé; 0.5 c. à c. cardamome moulue; 0.25 c. à c. macis moulu (fleur de muscade); 60 g écorces de citron confites; 60 g écorces d'orange confites; 100 g amandes hachées; 100 g beurre ou margarine fondu; 50 g sucre pour saupoudrer; 100 g sucre glace

Une pâtisserie traditionnelle allemande de Saxe : à Dresde, le Christstollen est attesté depuis le quinzième siècle et fait indissociablement partie du temps de Noël. La pâte levée, lourde et riche en beurre ou en margarine, en raisins secs et en amandes, est badigeonnée de matière grasse à la sortie du four, encore brûlante, puis abondamment sucrée : elle reste ainsi moelleuse pendant des semaines. La recette donne un stollen d'environ 20 tranches.

⏱

Cook time

105 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

365 kcal

Calories

4 g

Protein

17 g

Fat

46 g

Carbs

Ingredients

For 20 servings

🛒

Instructions

1
La veille, mélangez les raisins secs avec le rhum, couvrez et laissez macérer toute la nuit.
2
Versez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Émiettez-y la levure, délayez-la avec le lait tiède et une cuillère à café du sucre, puis laissez pousser ce levain à couvert.
3
Ajoutez le reste du sucre, le beurre ou la margarine ramolli, le sel, le zeste de citron, la cardamome et le macis, puis pétrissez le tout en une pâte lisse et souple. Laissez pousser à couvert dans un endroit chaud.
4
Incorporez rapidement à la pâte les écorces de citron et d'orange confites, les amandes hachées et les raisins secs égouttés.
5
Étalez la pâte en ovale sur le plan de travail fariné, marquez une rainure dans la longueur avec le rouleau à pâtisserie et rabattez le plus grand côté par-dessus, afin d'obtenir la forme caractéristique du stollen. Posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser à couvert.
6
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et faites cuire le stollen 50 à 60 minutes sur la grille du bas ; au bout de 30 minutes, couvrez-le de papier cuisson.
7
Badigeonnez aussitôt le stollen brûlant de beurre ou de margarine fondu sur toute sa surface, saupoudrez-le de sucre et, une fois refroidi, couvrez-le d'une épaisse couche de sucre glace.