Gele groentecurry met kokosmelk

Name: Gele groentecurry met kokosmelk
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 30 ml kokosolie; 1 stuk ui; 2 tenen knoflook; 20 g gember; 60 g gele currypasta; 1 blik kokosmelk (400 ml); 200 ml groentebouillon; 300 g nieuwe aardappelen; 400 g bloemkool; 1 stuk rode paprika; 1 stuk courgette; 10 ml sojasaus; 1 stuk limoen; 0.5 bosje koriander; 1 snufje zout

Milde vegan curry met gele currypasta, romige kokosmelk en volop zomergroenten: bloemkool, paprika, courgette en nieuwe aardappelen. Binnen een half uur staat hij dampend op tafel..

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

345 kcal

Calories

6 g

Protein

25 g

Fat

24 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Snipper de ui en hak de knoflook en gember fijn. Snijd de aardappelen in hapklare stukken, de bloemkool in roosjes en de paprika en courgette in grove stukken. Fruit de ui glazig in de kokosolie.
2
Voeg de knoflook, gember en currypasta toe en bak ze aan tot de pasta geurt en de olie lichtgeel kleurt.
3
Blus af met de kokosmelk en bouillon, voeg de aardappelen en bloemkool toe en laat met de deksel op de pan zachtjes koken.
4
Roer de paprika en courgette erdoor en laat zonder deksel verder koken tot alle groenten gaar zijn maar nog wat bite hebben.
5
Breng op smaak met sojasaus, limoensap en zout en bestrooi met grof gehakte koriander. Lekker met basmatirijst.