Bratwurst à la choucroute et purée de pommes de terre

Name: Bratwurst à la choucroute et purée de pommes de terre
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 pièce oignon; 1 c. à s. beurre ou margarine; 800 g choucroute; 1 c. à c. carvi; 1 pièce feuille de laurier; 5 pièce baies de genièvre; 100 ml jus de pomme; 1 pincée sucre; 1 kg pommes de terre à chair farineuse; 1 c. à c. sel; 200 ml lait; 40 g beurre ou margarine; 1 pincée muscade; poivre selon le goût; 8 pièce Bratwursts à hachage grossier (crues, environ 800 g en tout); 2 c. à s. beurre clarifié; 4 c. à c. moutarde mi-forte

Un classique allemand du quotidien que l'on sert dans toute l'Allemagne : des Bratwursts à hachage grossier, doucement poêlées, avec une choucroute braisée et une purée de pommes de terre bien crémeuse. Le genièvre, le carvi et un trait de jus de pomme donnent à la choucroute une acidité tout en douceur, et le lait chaud et le beurre ou la margarine rendent la purée légère et velouté. Une cuillère de moutarde mi-forte est absolument indispensable.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

950 kcal

Calories

37 g

Protein

62 g

Fat

54 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Faites fondre le beurre ou la margarine dans une casserole et faites-y suer les dés d'oignon jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2
Démêlez un peu la choucroute et mettez-la dans la casserole avec le carvi, la feuille de laurier, les baies de genièvre, le jus de pomme et le sucre.
3
Laissez braiser la choucroute à couvert sur feu doux, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.
4
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5
Égouttez les pommes de terre, laissez-les s'évaporer brièvement et écrasez-les. Incorporez le lait chaud et le beurre ou la margarine et rectifiez l'assaisonnement de la purée avec la muscade, du sel et du poivre.
6
Faites chauffer le beurre clarifié dans une grande poêle et faites dorer les Bratwursts de tous côtés sur feu moyen, en les retournant plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur à 70 °C et n'aient plus de centre rosé. Ne piquez pas les saucisses, pour que le jus reste dans le boyau.
7
Retirez la feuille de laurier de la choucroute et dressez le tout avec la moutarde sur des assiettes préchauffées.