Cibuloví šneci se slaninou z horkovzdušné fritézy

Name: Cibuloví šneci se slaninou z horkovzdušné fritézy
Prep time: 35 min
Cook time: 29 min
Total time: 64 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 300 g hladká mouka (typ 550); 1 balení sušené droždí; 1 lžička cukr; 1 lžička sůl do těsta; 180 ml mléko (vlažné); 2 lžíce řepkový olej; 500 g cibule; 100 g prorostlá slanina (na kostičky); 100 g zakysaná smetana; 1 ks vejce (velikost M); 1 lžička celý kmín; 1 lžička sůl do náplně; pepř podle chuti

Německá podzimní klasika, která se v celém Německu podává k mladému, ještě kvasícímu vínu, jaké u nás známe jako burčák: kynuté těsto s náplní z dušené cibule, slaniny a zakysané smetany, zavinuté a nakrájené na plátky. Šneci výrazně voní kmínem, zvenku jsou zlatohnědí a uvnitř měkcí a šťavnatí. Na rozdíl od koláče Zwiebelkuchen v malé formě, který se peče vcelku ve formě, jsou tohle samostatní šneci do ruky – bez formy se horký vzduch dostane k těstu ze všech stran, zato se do koše vejdou najednou jen čtyři kusy.

⏱

Cook time

64 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

217 kcal

Calories

6 g

Protein

9 g

Fat

29 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Instructions

1
Mouku smíchejte se sušeným droždím, cukrem a solí do těsta. Přidejte vlažné mléko a lžíci řepkového oleje a vše vypracujte na hladké kynuté těsto.
2
Těsto přikryjte a nechte na teplém místě kynout, dokud viditelně nezvětší objem.
3
Cibule oloupejte a nakrájejte na tenké kroužky. V hrnci rozehřejte zbylý řepkový olej a cibulové kroužky na něm spolu s kostičkami slaniny poduste doměkka. Tento krok za vás fritéza neudělá, protože syrová cibule v suchém proudu vzduchu nezměkne, ale vyschne.
4
Cibulovou směs nechte úplně vychladnout, protože horká a mokrá cibule by těsto zespodu rozmočila.
5
Zakysanou smetanu rozmíchejte s vejcem, celým kmínem, solí do náplně a pepřem a vmíchejte do vychladlé cibule.
6
Kynuté těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na obdélník asi 30 × 40 cm, rozetřete na něj náplň a podél jedné delší strany přitom nechte volný úzký okraj.
7
Těsto volně zaviňte od delší strany pokryté náplní a roládu nakrájejte na dvanáct stejně silných plátků.
8
Fritézu předehřejte na 180 °C.
9
Kus pečicího papíru přistřihněte na velikost koše a vložte ho do horkého koše. Šneky na něj hned rozložte řeznou plochou nahoru v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe, aby papír zatížili, jinak by ho proud vzduchu strhl k ventilátoru. Do jedné dávky patří čtyři kusy, zbytek upečte v dalších dávkách. Pečte při 180 °C.
10
Šneky neobracejte, měkká náplň by z nich vypadla. Dopečte je při 180 °C, dokud těsto nezezlátne a úplně se nepropeče a slanina se neprohřeje na 70 °C v celém objemu.