Airelles rouges en bocaux

Name: Airelles rouges en bocaux
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg airelles rouges (fraîches ou surgelées); 100 ml eau; 500 g sucre; 1 pièce citron bio (jus); 1 pièce bâton de cannelle

Un classique allemand que l'on sert dans toute l'Allemagne avec le gibier, les escalopes panées et le camembert frit : des airelles rouges mises en bocaux maison. Les baies ne cuisent avec du sucre, un peu d'eau et du citron que le temps qu'elles éclatent, sans aucun gélifiant. Elles restent ainsi acidulées et légèrement âpres, avec du grain, et grâce à leur acide benzoïque naturel elles se conservent très bien.

⏱

Cook time

30 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

615 kcal

Calories

1 g

Protein

0 g

Fat

155 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Triez les airelles en éliminant les tiges, les petites feuilles et les baies molles, puis lavez-les et laissez-les bien s'égoutter. Les baies surgelées vont dans la casserole sans être décongelées.
2
Stérilisez quatre bocaux à vis de 250 ml chacun et leurs couvercles dans de l'eau à gros bouillons, puis laissez-les s'égoutter sur un linge propre.
3
Mettez les baies dans une large casserole avec l'eau, le sucre, le jus du citron pressé et le bâton de cannelle et portez à ébullition en remuant.
4
Laissez cuire le tout à découvert, à feu moyen, jusqu'à ce que les baies aient éclaté et que le jus devienne légèrement sirupeux, en écumant au fur et à mesure.
5
Retirez le bâton de cannelle, remplissez les bocaux des airelles bouillantes jusqu'à 1 cm sous le bord, essuyez le bord avec un linge propre et fermez aussitôt.
6
Laissez refroidir complètement les bocaux remplis à l'endroit ; il n'est pas nécessaire de les retourner, laissez-les simplement reposer.