Laugenbrezeln aufbacken in der Heißluftfritteuse

Name: Laugenbrezeln aufbacken in der Heißluftfritteuse
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 4 Stück Laugenbrezeln (vom Vortag, tiefgekühlt oder als rohe Teiglinge); 1 EL Wasser; 1 TL grobes Salz

Ein deutscher Klassiker aus Bayern: Laugenbrezeln, die vom Vortag, aus dem Gefrierfach oder als roher Teigling in der Heißluftfritteuse wieder auf den Tisch kommen. Weil die drei Ausgangszustände unterschiedlich lange brauchen, bekommt jeder von ihnen einen eigenen Durchgang mit eigener Temperatur. Die dunkle Laugenkruste wird im Korb schneller wieder knackig als im Backofen, dafür bräunen die dünnen Arme leicht etwas zu stark.

⏱

Cook time

20 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

250 kcal

Calories

8 g

Protein

3 g

Fat

47 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Die Heißluftfritteuse auf 160 °C vorheizen. Im kalten Gerät würde die Brezel erst langsam durchtrocknen, bevor die Lauge überhaupt Farbe annimmt.
2
Laugenbrezeln vom Vortag rundum dünn mit dem Wasser bepinseln, in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und nichts stapeln; mehr als vier Brezeln kommen in einen zweiten Durchgang. Bei 160 °C aufbacken, bis die Kruste wieder knackt.
3
Tiefgekühlte Laugenbrezeln als eigenen Durchgang ohne Auftauen in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und bei 180 °C aufbacken, bis die Lauge wieder glänzt und die Mitte warm ist.
4
Rohe Teiglinge aus der Kühlung als eigenen Durchgang in einer Lage mit Abstand in den Korb legen und bei 180 °C backen, bis sie dunkelbraun glänzen und die Arme fest sind.
5
Gewendet wird nicht, weil die heiße Luft die Brezeln rundum bräunt und die weiche Lauge beim Wenden Druckstellen bekommt. Wo beim Aufbacken grobes Salz abgefallen ist, gleich nachstreuen.
6
Die fertigen Brezeln gleich aus dem Gerät holen und einzeln auf ein Gitter setzen, damit die aufsteigende Feuchtigkeit entweichen kann und die Lauge nicht wieder weich wird.