Berliner Luft (puding busa lemon khas Berlin)

Name: Berliner Luft (puding busa lemon khas Berlin)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 6 lembar gelatin; 2 buah lemon organik (air perasan dan parutan kulitnya); 3 butir kuning telur (ukuran M); 120 g gula pasir; 100 ml putih telur pasteurisasi (dari rak pendingin); 1 sejumput garam; 200 ml krim kental; 300 g raspberry beku; 3 sdm gula pasir untuk saus; 1 sdm air perasan lemon untuk saus

Hidangan klasik Jerman dari Berlin: hidangan penutup busa lemon yang ringan ini benar-benar sesuai dengan namanya, yang secara harfiah berarti “udara Berlin”, dan di banyak keluarga tersaji saat hari raya dan ulang tahun. Krimnya seringan bulu, berwarna terang, dan sedikit asam, sementara saus raspberry merah tua memberikan sentuhan warna. Untuk 4 porsi.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

405 kcal

Calories

9 g

Protein

19 g

Fat

46 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Rendam gelatin dalam air dingin yang banyak.
2
Cuci lemon dengan air panas, parut halus kulitnya, lalu peras airnya.
3
Aduk kuning telur dengan gula pasir, air perasan lemon, dan parutan kulit lemon di dalam mangkuk logam. Kocok di atas panci berisi air panas yang tidak mendidih (au bain-marie) hingga campuran mencapai sekitar 75°C, mengental, dan pengocok balon meninggalkan jejak yang jelas.
4
Angkat mangkuk dari atas panci air panas, peras gelatin, lalu larutkan sepenuhnya di dalam campuran yang panas.
5
Dinginkan krim hingga mulai mengental seperti jeli di bagian pinggirnya.
6
Kocok putih telur pasteurisasi dengan garam hingga kaku. Di mangkuk kedua, kocok krim kental hingga kaku.
7
Aduk balik krim kental terlebih dahulu, kemudian putih telur kocok, secara perlahan ke dalam krim lemon, lalu tuang semuanya ke dalam empat gelas atau satu mangkuk.
8
Dinginkan hidangan penutup hingga padat.
9
Didihkan raspberry bersama gula pasir dan air perasan lemon untuk saus, lalu masak sebentar dengan api kecil.
10
Saring saus melalui saringan halus, dinginkan, lalu sajikan bersama Berliner Luft.