Risotto à la betterave et au chèvre frais

Name: Risotto à la betterave et au chèvre frais
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g riz à risotto; 400 g betterave (cuite); 1 pièce oignon; 1 l bouillon de légumes; 100 ml vin blanc; 100 g fromage de chèvre frais; 20 g raifort (frais); 30 g parmesan; 20 ml huile d'olive; 1 pincée sel

La betterave râpée teinte le risotto crémeux d'un rouge profond, tandis que le chèvre frais et le raifort râpé apportent le contraste terreux et piquant. Un risotto plein de couleur et de caractère..

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

400 kcal

Calories

11 g

Protein

14 g

Fat

58 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Râpez finement la betterave. Taillez l'oignon en dés. Faites chauffer le bouillon de légumes et gardez-le au chaud.
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faites-y suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le riz à risotto et faites-le nacrer brièvement, jusqu'à ce qu'il soit légèrement brillant.
3
Déglacez au vin blanc et laissez réduire sans cesser de remuer. Incorporez la betterave râpée.
4
Ajoutez le bouillon chaud louche par louche et laissez cuire en remuant souvent, jusqu'à ce que le riz soit crémeux mais encore ferme sous la dent.
5
Incorporez le parmesan et salez le risotto à votre goût. Dressez dans les assiettes, déposez le chèvre frais par-dessus et parsemez de raifort fraîchement râpé.