Schwäbische Seelen

Name: Schwäbische Seelen
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 500 g Dinkelmehl (Type 630); 1 Packung Trockenhefe (7 g); 10 g Salz; 1 TL Zucker; 400 ml kaltes Wasser; 2 EL Olivenöl oder Rapsöl; 1 EL grobes Meersalz; 1 EL Kümmel

Ein deutscher Klassiker aus Baden-Württemberg: Seelen sind längliche Dinkelbrote aus Oberschwaben, die aus einem sehr weichen, lang geführten Teig mit nassen Händen gezogen werden. Mit grobem Meersalz und Kümmel bestreut kommen sie knusprig aus dem Ofen, innen sind sie großporig und saftig. Der Überlieferung nach wurden sie zu Allerseelen gebacken und verschenkt, daher der Name.

⏱

Cook time

43 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

238 kcal

Calories

8 g

Protein

3 g

Fat

43 g

Carbs

Ingredients

For 8 servings

Instructions

1
Das Dinkelmehl mit der Trockenhefe, dem Salz und dem Zucker in einer großen Schüssel mischen.
2
Das kalte Wasser und das Öl zugeben und alles mit dem Knethaken zu einem sehr weichen, zähflüssigen Teig rühren, bis er Fäden zieht.
3
Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur anspringen lassen.
4
Die Schüssel gut verschließen und den Teig über Nacht im Kühlschrank reifen lassen; dabei bilden sich die großen Poren.
5
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
6
Die Arbeitsfläche großzügig mit Dinkelmehl bestäuben und den kalten Teig daraufgleiten lassen. Mit nassen Händen acht längliche Stränge abziehen und auf die Bleche legen; die Hände dabei immer wieder ins Wasser tauchen.
7
Die Seelen mit Wasser besprühen und mit dem groben Meersalz und dem Kümmel bestreuen.
8
Die Bleche nacheinander auf die mittlere Schiene schieben und die Seelen kräftig ausbacken, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.