Schusterjungen

Name: Schusterjungen
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 10 servings
Ingredients: 300 g Roggenmehl (Type 1150); 200 g Weizenmehl (Type 1050); 1 Packung Trockenhefe (7 g); 10 g Salz; 1 TL Kümmel; 1 TL Zucker; 100 g Roggensauerteig; 350 ml lauwarmes Wasser; 2 EL Roggenmehl zum Bemehlen

Ein deutscher Klassiker aus Berlin: Schusterjungen sind kräftige, dunkle Roggenbrötchen mit Kümmel, die in Berliner Bäckereien zu jedem Frühstück gehören. Unter der dick bemehlten, rissigen Kruste steckt eine saftige, würzige Krume. Der Überlieferung nach verdanken sie ihren Namen den Schusterlehrlingen, die sich dieses einfache Gebäck leisten konnten.

⏱

Cook time

47 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

188 kcal

Calories

5 g

Protein

1 g

Fat

38 g

Carbs

Ingredients

For 10 servings

Instructions

1
Das Roggenmehl, das Weizenmehl, die Trockenhefe, das Salz, den Kümmel und den Zucker in einer Rührschüssel mischen.
2
Den Roggensauerteig und das lauwarme Wasser zugeben und alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig kneten.
3
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
4
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und in zehn gleich große Stücke von etwa 95 g teilen. Die Stücke mit bemehlten Händen rund schleifen.
5
Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, kräftig mit dem Roggenmehl zum Bemehlen bestäuben und abgedeckt gehen lassen.
6
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei eine feuerfeste Schale mit heißem Wasser auf den Ofenboden stellen.
7
Die Brötchen einmal quer einschneiden, auf der mittleren Schiene backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.