Allgäuer Käsesuppe（アルゴイ風チーズスープ）

Name: Allgäuer Käsesuppe（アルゴイ風チーズスープ）
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 個 玉ねぎ; 1 かけ にんにく; 40 g バターまたはマーガリン; 40 g 小麦粉; 100 ml 辛口の白ワイン; 800 ml 野菜ブイヨン; 1 小さじ キャラウェイ（ホール）; 200 ml 牛乳; 150 ml 生クリーム; 200 g 風味の強いベルクケーゼ（アルプスのハードチーズ・すりおろし）; 1 つまみ ナツメグ; 1 小さじ 塩; こしょう（適量）; 2 枚 田舎風ライ麦パン; 1 大さじ バターまたはマーガリン（クルトン用）; 3 大さじ チャイブ（小口切り）

バイエルン州に伝わるドイツの定番料理です。ベルクケーゼ（アルプスのハードチーズ）の本場アルゴイ地方で、屋外で長い一日を過ごしたあとに体を温めてくれる、とろりとしたチーズスープです。色づけずに炒めたルーを白ワイン、ブイヨン、牛乳、生クリームでのばしてベースにし、そこに風味豊かなチーズをゆっくり溶かし込みます。きつね色に焼いたクルトンと刻みたてのチャイブが、食感と彩りを添えます。4人分。ポイント：白ワインは同量の野菜ブイヨンに替えても作れます。その場合、ほのかな酸味がなくなるだけです。よく熟成したベルクケーゼで作るのがいちばんおいしく、マイルドなセミハードチーズを少し混ぜるのもおすすめです。チーズスープは作りたてを盛りつけます。温め直すときは温めるだけにして、決して沸騰させないでください。.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

734 kcal

Calories

8 g

Protein

62 g

Fat

35 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
玉ねぎとにんにくは皮をむき、ごく細かいみじん切りにします。
2
鍋にバターまたはマーガリン40gを溶かし、玉ねぎとにんにくを色づけないように、透き通るまで炒めます。
3
小麦粉をふり入れ、混ぜながら色づかないように炒めます。辛口の白ワインを注ぎ、なめらかになるまで混ぜます。
4
野菜ブイヨンを少しずつ注ぎ入れ、キャラウェイを加えます。ふたをせずに弱火で煮込み、その間に何度か混ぜます。
5
牛乳と生クリームを注ぎ、再び沸騰させないよう、温まる程度に加熱します。
6
鍋を火から下ろし、すりおろしたベルクケーゼを少しずつ加えて、溶けるまで混ぜます。チーズが分離してぽろぽろになってしまうので、ここからはスープを沸騰させないようにします。ナツメグ、塩、こしょうで味をととのえます。
7
田舎パンを角切りにします。フライパンに残りのバターまたはマーガリンを溶かし、パンを全体がきつね色になるまで焼きます。
8
チーズスープを深めの器に盛り、クルトンをのせて、チャイブの小口切りを散らします。