Confiture de mûres

Name: Confiture de mûres
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg mûres; 1 pièce citron bio (le jus); 1 pièce gousse de vanille (selon l'envie); 500 g sucre gélifiant 2:1

Un classique allemand du petit-déjeuner que l'on met en bocaux dans toute l'Allemagne en août et en septembre, quand les mûres deviennent d'un noir brillant sur les bords de chemin, les haies et dans les jardins. La confiture devient très sombre et puissante en goût, le citron et un peu de vanille lui ôtent son âpreté. La recette donne environ 4 bocaux.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

593 kcal

Calories

4 g

Protein

1 g

Fat

144 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Triez les mûres en écartant les fruits verts, rouges et abîmés ainsi que les feuilles et les restes de tige.
2
Lavez soigneusement les baies dans un saladier d'eau froide et laissez-les bien s'égoutter. Les baies sauvages, qui poussent tout près du sol, se lavent toujours avec soin et se font ensuite bien cuire.
3
Pressez le citron. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines avec le dos du couteau.
4
Mélangez les mûres, le jus de citron, les graines de vanille et le sucre gélifiant 2:1 dans une casserole haute et laissez macérer à couvert au frais, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que les fruits aient rendu leur jus.
5
Stérilisez quatre bocaux à visser de 250 ml chacun et leurs couvercles dans une grande casserole d'eau à gros bouillons, puis sortez-les avec une pince et laissez-les s'égoutter sur un linge propre. Seuls des bocaux parfaitement propres assurent une longue conservation de la confiture.
6
Portez la masse à ébullition en remuant, puis laissez-la bouillir à gros bouillons sur feu vif sans cesser de remuer, en écumant la mousse. C'est ainsi que le sucre gélifiant s'active et que les baies sont sûrement bien cuites.
7
Si vous le souhaitez, passez environ un tiers de la masse brûlante au tamis pour retirer une partie des pépins durs, puis remettez-la dans la casserole et portez encore une fois brièvement à ébullition.
8
Pour le test de prise, déposez une petite goutte sur une assiette froide ; si elle prend au bout d'une minute, la confiture est prête. Si elle reste liquide, poursuivez la cuisson une minute et refaites le test.
9
Remplissez aussitôt les bocaux préparés de confiture bouillante jusqu'à environ 1 cm du bord, essuyez le bord du bocal avec un linge propre et vissez immédiatement les couvercles à fond.
10
Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux : laissez-les simplement en place et refroidir complètement. En refroidissant, le couvercle se creuse vers l'intérieur avec un petit bruit sec.