Schlehengelee

Name: Schlehengelee
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1.5 kg Schlehen; 750 ml Wasser; 1 Stück Bio-Zitrone (Saft); 500 g Gelierzucker 2:1; 1 Stück Zimtstange (nach Belieben)

Ein deutscher Klassiker aus Hecken und Feldrainen, wie er in ganz Deutschland im späten Herbst gekocht wird: Die blau bereiften Schlehen des Schwarzdorns werden erst nach dem ersten Frost gepflückt, weil sie dann viel von ihrer Herbe verlieren. Das Gelee wird tiefrot bis violett und schmeckt herb-fruchtig und deutlich kräftiger als jedes Gartenobst. Auf frischem Bauernbrot kommt diese wilde Frucht besonders schön zur Geltung.

⏱

Cook time

60 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

612 kcal

Calories

1 g

Protein

0 g

Fat

152 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Die Schlehen erst nach dem ersten Frost pflücken, dann sind sie deutlich milder. Wer früher erntet, legt die Beeren zwei Tage in den Gefrierschrank und lässt sie danach antauen.
2
Die Beeren verlesen, Blätter und Stiele entfernen und die Schlehen in kaltem Wasser gründlich waschen.
3
Die Schlehen mit dem Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen, bis die Schalen aufplatzen und der Saft dunkel wird. Die Kerne bleiben dabei ganz und werden nicht zerdrückt.
4
Ein sauberes Küchentuch in ein großes Sieb legen, dieses über eine Schüssel hängen und die heiße Masse mitsamt den Kernen hineingeben.
5
Den Saft abtropfen lassen, ohne das Tuch auszudrücken, sonst wird das Gelee trüb statt klar.
6
Vier Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser halten das Gelee lange haltbar.
7
Etwa 1 l Saft abmessen und in einen hohen Topf gießen; fehlt etwas an der Menge, mit Wasser auffüllen. Die Zitrone auspressen und den Saft mit dem Gelierzucker 2:1 und nach Belieben der Zimtstange zugeben.
8
Alles unter Rühren aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Nur beim sprudelnden Kochen wird der Gelierzucker aktiv.
9
Die Zimtstange herausnehmen. Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist das Gelee fertig, sonst noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
10
Das kochend heiße Gelee sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.
11
Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen und vollständig auskühlen. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.