Винный крем-сабайон

Name: Винный крем-сабайон
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 шт. органический лимон (сок и цедра); 4 шт. яичные желтки (от яиц размера M); 80 г сахар; 1 упаковка ванильный сахар; 1 ч. л. крахмал; 200 мл сухое белое вино (рислинг); 100 мл сливки для взбивания; 150 г ягоды; 8 шт. печенье савоярди

Немецкая классика из Рейнланд-Пфальца: на Мозеле и Рейне винный крем-сабайон — один из самых известных десертов винодельческих регионов. Желтки, сахар, рислинг и лимон взбивают на горячей водяной бане в густую светло-жёлтую пену, которую подают в бокалах тёплой или охлаждённой. К крему подойдут свежие ягоды и печенье савоярди.

⏱

Cook time

25 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

300 kcal

Calories

5 g

Protein

12 g

Fat

40 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Вымойте лимон горячей водой, вытрите насухо, мелко натрите цедру и выжмите 2 ст. л. сока.
2
Размешайте в металлической миске желтки, сахар, ванильный сахар и крахмал. Добавьте белое вино, лимонный сок и цедру и размешайте до однородности.
3
Поставьте миску на горячую, но не кипящую водяную баню и взбивайте массу ручным миксером, пока она не станет густой и кремовой и не начнёт оставлять следы (около 75 °C).
4
Либо сразу разлейте тёплый крем по бокалам, либо поставьте миску в холодную воду и помешивайте крем, пока он не остынет. Для холодного варианта взбейте сливки до устойчивых пиков и аккуратно вмешайте в крем.
5
Переберите ягоды, выложите их на крем и подавайте с печеньем савоярди.