Mirabellenkonfitüre

Name: Mirabellenkonfitüre
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 kg Mirabellen (entsteint gewogen); 1 Stück Bio-Zitrone (Saft); 1 Stück Vanilleschote; 500 g Gelierzucker 2:1

Ein deutscher Klassiker aus dem Saarland: In den Streuobstwiesen des Saarlands und der angrenzenden Pfalz wachsen seit jeher Mirabellen, die im August goldgelb und vollreif vom Baum fallen. Die Konfitüre leuchtet sonnengelb, schmeckt süß-aromatisch und wird von Vanille und Zitrone angenehm abgerundet. Das Rezept ergibt etwa 4 Gläser.

⏱

Cook time

45 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

645 kcal

Calories

2 g

Protein

0 g

Fat

158 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

🛒

Instructions

1
Die Mirabellen waschen, abtropfen lassen und die Stiele entfernen.
2
Die Früchte längs der Naht halbieren und die Steine herauslösen. Die Steine kommen in den Abfall und werden niemals mitgekocht, weil Steinobstkerne Blausäure abgeben können.
3
Das entsteinte Fruchtfleisch abwiegen; bei sehr großen Mirabellen die Hälften noch einmal teilen.
4
Die Zitrone auspressen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen.
5
Mirabellen, Zitronensaft, Vanillemark und den Gelierzucker 2:1 in einem hohen Topf mischen und zugedeckt kühl ziehen lassen, bis reichlich Saft ausgetreten ist.
6
Vier Schraubgläser mit je 250 ml Inhalt und die passenden Deckel in einem großen Topf mit sprudelnd kochendem Wasser auskochen, dann mit einer Zange herausnehmen und auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen. Nur keimfreie Gläser halten die Konfitüre lange haltbar.
7
Die Masse unter Rühren aufkochen und dann bei voller Hitze unter ständigem Rühren sprudelnd kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Nur beim sprudelnden Kochen wird der Gelierzucker aktiv.
8
Nach Belieben die heiße Masse mit dem Stabmixer kurz und grob pürieren, damit sie streichfähiger wird.
9
Für die Gelierprobe einen Klecks auf einen kalten Teller geben; wird er nach einer Minute fest, ist die Konfitüre fertig. Bleibt er flüssig, noch eine Minute weiterkochen und die Probe wiederholen.
10
Die kochend heiße Konfitüre sofort bis etwa 1 cm unter den Rand in die vorbereiteten Gläser füllen, den Glasrand mit einem sauberen Tuch abwischen und die Deckel sofort fest zudrehen.
11
Die Gläser müssen nicht umgedreht werden, sondern einfach stehen lassen und vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen zieht sich der Deckel hörbar nach innen.