Schwäbische Butter-S

Name: Schwäbische Butter-S
Prep time: 45 min
Cook time: 36 min
Total time: 81 min
Yield: 50 servings
Ingredients: 250 g Weizenmehl (Type 405); 150 g Butter oder Margarine; 100 g Zucker; 1 Packung Vanillezucker; 1 Prise Salz; 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale; 2 Stück Eigelb; 1 Stück Eigelb zum Bestreichen; 1 EL Milch; 3 EL Hagelzucker

Ein deutsches Traditionsgebäck aus Baden-Württemberg: Die Butter-S werden in Schwaben von Hand zu kleinen S gerollt und gehören dort auf jeden Weihnachtsteller. Unter der glänzenden Eigelbkruste und dem knirschenden Hagelzucker steckt ein mürber Teig, der auf der Zunge zergeht. Das Rezept ergibt etwa 50 Stück.

⏱

Cook time

81 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

54 kcal

Calories

1 g

Protein

3 g

Fat

6 g

Carbs

Ingredients

For 50 servings

Estimated cost~€1.45 · ~€0.05/serving

🛒

Instructions

1
Mehl, kalte Butter oder Margarine in Stücken, Zucker, Vanillezucker, Salz, die abgeriebene Bio-Zitronenschale und die beiden Eigelb rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2
Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
3
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und drei Bleche mit Backpapier belegen.
4
Aus dem Teig bleistiftdicke Stränge von etwa 8 cm Länge rollen und diese mit Abstand als S auf die Bleche legen.
5
Das Eigelb zum Bestreichen mit der Milch verquirlen, die Teiglinge damit dünn bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen.
6
Die Bleche nacheinander auf der mittleren Schiene backen, bis das Gebäck goldgelb ist.
7
Die Butter-S kurz auf dem Blech fest werden lassen und dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.