Bienenstich en petit format à l'Airfryer (gâteau aux amandes et à la crème vanille)

Name: Bienenstich en petit format à l'Airfryer (gâteau aux amandes et à la crème vanille)
Prep time: 40 min
Cook time: 36 min
Total time: 76 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 250 g farine de blé T45; 0.5 paquet levure sèche de boulanger; 30 g sucre; 1 pincée sel; 125 ml lait (tiède); 40 g beurre ou margarine; 60 g beurre ou margarine (pour le nappage); 60 g sucre (pour le nappage); 2 c. à s. miel; 2 c. à s. crème liquide entière (pour le nappage); 100 g amandes effilées; 1 paquet poudre pour flan à la vanille; 400 ml lait (pour la garniture); 30 g sucre (pour la garniture); 200 ml crème liquide entière (pour la garniture)

Un classique allemand de Rhénanie-Palatinat, originaire selon la tradition d'Andernach sur le Rhin : un petit gâteau à la levure avec une croûte d'amandes croustillante et une épaisse couche de crème à la vanille. Le nappage caramélise à la cuisson et craque sous le couteau, tandis que la pâte en dessous reste aérée et moelleuse. Une plaque entière ne tient pas dans le panier, mais le petit moule est chaud au bout de trois minutes — comme le moule coiffe le flux d'air, l'appareil fait surtout l'économie du long préchauffage du grand four, et guère de temps de cuisson.

⏱

Cook time

76 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

504 kcal

Calories

9 g

Protein

28 g

Fat

50 g

Carbs

Ingredients

For 8 servings

🛒

Instructions

1
Mélangez la farine de blé avec la levure sèche, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le lait tiède et le beurre ou la margarine fondu et pétrissez le tout en une pâte levée lisse et brillante.
2
Laissez lever la pâte à couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
3
Pour le nappage, portez à ébullition dans une petite casserole le beurre ou la margarine prévu pour le nappage avec le sucre pour le nappage, le miel et la crème liquide pour le nappage. Incorporez les amandes effilées et laissez tiédir la masse.
4
Chemisez le fond d'un moule carré d'environ 16 cm de côté avec du papier cuisson découpé et placez le moule vide dans le panier pour vérifier l'espace autour. Un grand moule n'y tient pas, et la chaleur ne circule le long du moule que s'il reste de l'air tout autour.
5
Pétrissez brièvement la pâte levée, pressez-la dans le moule préparé et étalez uniformément le nappage tiède par-dessus.
6
Préchauffez l'Airfryer à 160 °C, car à plus forte chaleur le nappage aux amandes serait foncé avant que la pâte levée ne soit cuite.
7
Posez le moule dans le panier en une seule couche, avec de l'espace autour et sans rien empiler ; un seul moule y tient, les plus grandes quantités se cuisent en deux fournées. Faites cuire à 160 °C.
8
Poursuivez la cuisson à 160 °C jusqu'à ce que le nappage soit bien doré et qu'une pique en bois plantée au centre ressorte sans pâte. On ne retourne pas le gâteau, car le nappage encore mou coulerait.
9
Laissez le gâteau refroidir complètement dans le moule et ne le décollez des bords au couteau qu'ensuite, avant de le sortir du moule.
10
Pour la garniture, délayez la poudre pour flan avec quatre cuillerées à soupe du lait prévu pour la garniture. Portez à ébullition le reste du lait avec le sucre pour la garniture, incorporez la poudre délayée, laissez bouillir une fois et laissez refroidir complètement la crème en remuant de temps en temps.
11
Fouettez la crème liquide pour la garniture en chantilly ferme et incorporez-la à la crème pâtissière froide.
12
Coupez le gâteau froid horizontalement, étalez la crème sur la base et reposez le chapeau. Le gâteau doit être vraiment froid, car une crème tiède s'échapperait sur les côtés.