Jablečný závin z listového těsta z horkovzdušné fritézy

Name: Jablečný závin z listového těsta z horkovzdušné fritézy
Prep time: 30 min
Cook time: 26 min
Total time: 56 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 600 g nakyslá jablka; 60 g cukr; 1 lžička skořice; 40 g rozinky; 40 g sekané vlašské ořechy; 20 g máslo nebo margarín; 3 lžíce strouhanka; 1 balení listové těsto (275 g, rozválené); 1 ks žloutek; 1 lžíce mléko; 1 lžíce moučkový cukr

Německá klasika, která se v celém Německu podává k odpolední kávě: nakyslá jablka se skořicí, rozinkami a vlašskými ořechy, zavinutá do hotového listového těsta a v koši upečená dokřupava. Těsto se krásně rozvrství a leskne se zlatohnědě, náplň zůstane šťavnatá a voní skořicí. Dlouhý závin se do koše nevejde, proto se pečou dvě krátké rolky – těsto je zato křupavé ze všech stran a zespodu neprovlhne jako na plechu.

⏱

Cook time

56 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

386 kcal

Calories

5 g

Protein

19 g

Fat

48 g

Carbs

Ingredients

For 6 servings

Instructions

1
Jablka oloupejte, rozčtvrťte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké měsíčky. Smíchejte je s cukrem, skořicí, rozinkami a sekanými vlašskými ořechy.
2
Na pánvi rozpusťte máslo nebo margarín a opražte na něm strouhanku dozlatova. Strouhanka přijde pod jablka a nasaje šťávu, která z nich vyteče, jinak by listové těsto zevnitř provlhlo.
3
Rozválené listové těsto rozpulte napříč, aby z něj vznikly dvě krátké rolky. Dlouhý závin se do koše nevejde, dvě krátké rolky se tam naopak pohodlně vejdou vedle sebe.
4
Každou polovinu těsta posypte polovinou opražené strouhanky a po obvodu nechte volný okraj. Navrch rozložte jablečnou náplň, okraje přehněte a těsto zaviňte od delší strany.
5
Žloutek rozšlehejte s mlékem a potřete jím rolky. Horní stranu několikrát šikmo nařízněte, aby mohla unikat pára a rolky nepopraskaly.
6
Kus pečicího papíru přistřihněte na velikost dna koše a vložte ho dovnitř; rolky ho zatíží, takže ho proud vzduchu nezvedne.
7
Fritézu předehřejte na 170 °C.
8
Rolky položte spojem dolů na pečicí papír v jedné vrstvě s rozestupy a nic neskládejte na sebe; větší množství upečte ve dvou dávkách. Pečte při 170 °C.
9
Pečte dál při 170 °C, dokud listové těsto nezezlátne a nebude křupavé. Rolky neobracejte, naplněné by se při tom roztrhly a šťáva by vytekla.
10
Záviny nechte zchladnout na vlažnou teplotu, pak je poprašte moučkovým cukrem a každý nakrájejte na tři kousky. Na horkém těstě by se moučkový cukr hned rozpustil.