Auszogne (kue goreng ragi khas Bavaria)

Name: Auszogne (kue goreng ragi khas Bavaria)
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 500 g tepung terigu serbaguna (Type 405); 21 g ragi segar; 200 ml susu suam-suam kuku; 60 g gula pasir; 60 g mentega atau margarin; 2 butir telur (ukuran M); 1 sejumput garam; 1 sdt parutan kulit lemon organik; 1 sdm rum; 1 kg mentega bening (ghee); 3 sdm gula pasir untuk taburan

Hidangan klasik Jerman dari Bavaria: Auszogne, yang juga disebut Ausgezogene atau Kirchweihnudeln, selalu hadir di wilayah Altbayern (Bavaria Lama) pada perayaan Kirchweih (pesta peringatan pentahbisan gereja) dan di setiap pasar malam. Adonan ragi ditarik dengan jari sedemikian rupa sehingga bagian tengahnya sangat tipis dan pinggirannya tetap tebal; setelah digoreng dalam mentega bening panas, adonan ini menjadi kue cokelat keemasan dengan lingkaran berwarna terang. Namanya secara harfiah berarti “yang ditarik”.

⏱

Cook time

65 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

332 kcal

Calories

6 g

Protein

16 g

Fat

39 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

🛒

Instructions

1
Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk, larutkan ragi dalam susu suam-suam kuku, lalu tuangkan ke tepung.
2
Tambahkan gula pasir, mentega atau margarin yang sudah dilelehkan, telur, garam, parutan kulit lemon, dan rum, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan ragi yang licin dan elastis.
3
Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
4
Bentuk adonan menjadi dua belas bola yang sama besar, letakkan di atas kain yang sudah ditaburi tepung, lalu tutup dan diamkan hingga mengembang.
5
Panaskan mentega bening di dalam panci lebar hingga 170°C.
6
Tarik setiap bola adonan dengan jari dari tengah ke arah luar hingga bagian tengahnya sangat tipis dan di sekelilingnya tersisa pinggiran yang tebal.
7
Masukkan Auszogne satu per satu ke dalam lemak panas dengan perlahan, lalu goreng kedua sisinya hingga cokelat keemasan sambil terus menyiramkan lemak panas ke bagian tengahnya yang tipis.
8
Tiriskan Auszogne di atas tisu dapur, lalu taburi dengan gula pasir untuk taburan selagi masih hangat.