Zwiebelkuchen

Name: Zwiebelkuchen
Prep time: 40 min
Cook time: 55 min
Total time: 95 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 400 g Weizenmehl (Type 405); 21 g frische Hefe; 200 ml lauwarme Milch; 1 TL Zucker; 50 g Butter oder Margarine; 1 TL Salz; 1.5 kg Zwiebeln; 150 g durchwachsener Speck; 2 EL Butterschmalz; 200 g Schmand; 200 ml Sahne; 4 Stück Eier (Größe M); 1 TL Kümmel; 1 TL Salz für den Belag; Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Muskat

Ein deutscher Klassiker aus Baden-Württemberg: In Schwaben und Baden kommt der herzhafte Zwiebelkuchen im Herbst zum Neuen Wein und zum Federweißer auf den Tisch, und auch in der Pfalz gehört er in diese Jahreszeit. Auf lockerem Hefeteig liegt eine dicke Schicht aus milden Zwiebeln, knusprigem Speck und einem Guss aus Schmand, Sahne und Eiern, gewürzt mit Kümmel. Das Rezept ergibt ein Blech mit etwa 20 Stücken.

⏱

Cook time

95 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

257 kcal

Calories

6 g

Protein

14 g

Fat

29 g

Carbs

Ingredients

For 20 servings

Estimated cost~€6.45 · ~€0.30/serving

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Instructions

1
Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Hefe in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen und zum Mehl gießen.
2
Die zerlassene Butter oder Margarine und das Salz zugeben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig kneten.
3
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
4
Die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, den Speck in kleine Würfel schneiden.
5
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin auslassen und die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
6
Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen. Schmand, Sahne, Eier, Kümmel, das Salz für den Belag, Pfeffer und Muskat verrühren und die Zwiebelmasse untermischen.
7
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig auf einem gefetteten Blech von 30 × 40 cm ausrollen und einen kleinen Rand hochziehen.
8
Den Belag gleichmäßig darauf verteilen und den Kuchen auf der mittleren Schiene backen, bis der Guss gestockt und goldgelb ist.
9
Den Zwiebelkuchen kurz ruhen lassen und lauwarm in etwa 20 Stücke schneiden.