Sauce brune pour rôti — la recette de base

Name: Sauce brune pour rôti — la recette de base
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 pièce oignons; 2 pièce carottes; 150 g céleri-rave; 2 c. à s. beurre clarifié; 2 c. à s. concentré de tomates; 1 c. à s. sucre; 200 ml vin rouge sec; 750 ml bouillon de bœuf; 2 pièce feuilles de laurier; 5 pièce baies de genévrier; 1 c. à c. grains de poivre; 1 c. à c. thym séché; 1 c. à s. fécule; 20 g beurre ou margarine (froid); 1 c. à c. sel; 1 c. à c. vinaigre de vin

Un classique allemand qui a sa place dans toute bonne cuisine d'Allemagne : une sauce brune pour rôti qui se passe complètement de rôti. Les légumes racines et le concentré de tomates sont fortement rôtis, déglacés au vin rouge et longuement réduits avec du bouillon de bœuf, jusqu'à ce que la sauce prenne un brillant très foncé et coule de la cuillère avec une texture veloutée. Avec des Klöße, de la purée de pommes de terre ou des boulettes de viande, c'est elle qui parachève l'assiette du dimanche.

⏱

Cook time

75 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

155 kcal

Calories

3 g

Protein

11 g

Fat

11 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Épluchez les oignons, les carottes et le céleri-rave et coupez-les en gros dés.
2
Faites chauffer le beurre clarifié dans une large casserole et faites-y rôtir les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns, sans les brûler.
3
Ajoutez le concentré de tomates et le sucre et faites-les rôtir en remuant, jusqu'à ce que les deux dégagent une odeur torréfiée et qu'un dépôt brun se forme au fond de la casserole.
4
Versez le vin rouge en trois fois et laissez-le réduire presque entièrement à chaque fois, en décollant le dépôt du fond avec une cuillère en bois.
5
Versez le bouillon de bœuf, ajoutez les feuilles de laurier, les baies de genévrier, les grains de poivre et le thym séché et laissez réduire la sauce de moitié, à découvert et à feu moyen.
6
Passez la sauce au chinois fin dans une deuxième casserole, en pressant bien les légumes.
7
Délayez la fécule avec un peu d'eau froide, versez-la dans la sauce bouillante et laissez reprendre l'ébullition une fois en remuant.
8
Retirez la casserole du feu, incorporez le beurre ou la margarine froid en morceaux et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avec du sel et le vinaigre de vin.