Aachener Reisfladen (pai puding nasi khas Aachen) dalam Loyang Kecil dengan Air Fryer

Name: Aachener Reisfladen (pai puding nasi khas Aachen) dalam Loyang Kecil dengan Air Fryer
Prep time: 40 min
Cook time: 33 min
Total time: 73 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 125 g tepung terigu serbaguna (Type 405); 5 g ragi segar; 50 ml susu suam-suam kuku; 20 g gula pasir; 25 g mentega atau margarin; 1 sejumput garam; 75 g beras bulir pendek (beras puding); 375 ml susu untuk isian; 40 g gula pasir untuk isian; 1 kemasan gula vanili (1 kemasan = ± 8 g); 1 sdt parutan kulit lemon (tanpa lapisan lilin); 2 butir telur (ukuran M); 1 sdm gula halus

Hidangan klasik Jerman dari Nordrhein-Westfalen: Di Aachen dan di seluruh wilayah Rheinland, Reisfladen dengan lapisan puding nasinya yang tebal dan lembut di atas dasar adonan ragi yang tipis tersedia di setiap toko roti. Berbeda dengan kue keju dalam loyang kecil dengan air fryer yang isiannya terbuat dari keju quark, pai ini berisi butiran nasi utuh yang sudah dimasak lebih dulu di dalam panci sehingga memberi tekstur yang terasa saat digigit. Keranjang air fryer sudah panas dalam tiga menit sehingga tidak perlu menunggu lama untuk memanaskan oven besar; namun, puding nasinya tetap harus dimasak lebih dulu di panci, dan keranjang hanya muat satu loyang.

⏱

Cook time

73 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

409 kcal

Calories

12 g

Protein

13 g

Fat

62 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Masukkan tepung terigu ke dalam mangkuk. Larutkan ragi segar dalam susu suam-suam kuku bersama satu sendok teh gula, lalu tuangkan ke tepung. Tambahkan sisa gula, mentega atau margarin yang sudah dilelehkan, dan garam, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan yang licin.
2
Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga terlihat jelas mengembang.
3
Rebus beras puding bersama susu untuk isian, gula pasir untuk isian, gula vanili, dan parutan kulit lemon di dalam panci hingga mendidih, lalu masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga beras mengembang dan menyerap susu. Langkah ini tidak bisa digantikan oleh air fryer, karena beras mentah akan tetap keras di dalam keranjang.
4
Pindahkan bubur nasi ke dalam mangkuk dan biarkan hingga hangat sambil sesekali diaduk; jika diaduk ke dalam bubur yang masih panas, telur akan langsung menggumpal.
5
Olesi loyang tahan panas persegi kecil (sisi sekitar 16 cm) dengan mentega. Gilas adonan, letakkan di dalam loyang, lalu tekan bagian tepinya ke atas hingga membentuk pinggiran setinggi 2 cm.
6
Pisahkan kuning dan putih telur. Aduk kuning telur ke dalam nasi yang masih hangat, kocok putih telur hingga kaku, lalu aduk balik perlahan ke dalam campuran nasi.
7
Panaskan air fryer hingga 160°C. Campuran telur tidak tahan suhu yang lebih tinggi; jika lebih panas, permukaannya akan menggembung dan retak sebelum bagian tengahnya set.
8
Tuang isian ke atas dasar adonan, lalu ratakan dan haluskan permukaannya.
9
Masukkan loyang ke bagian tengah keranjang. Letakkan dalam satu lapisan dengan jarak di sekelilingnya. Jangan menumpuk apa pun di atasnya. Panggang pada suhu 160°C.
10
Jangan dibalik, karena isian yang masih lembek akan tumpah keluar. Lanjutkan memanggang pada suhu 160°C hingga permukaannya cokelat keemasan dan tusuk sate kayu yang ditusukkan di bagian tengah keluar dalam keadaan bersih.
11
Biarkan Reisfladen dingin di dalam loyang, baru kemudian taburi dengan gula halus dan potong-potong.