Dresdner Eierschecke (gâteau de Dresde au fromage blanc à trois couches)

Name: Dresdner Eierschecke (gâteau de Dresde au fromage blanc à trois couches)
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 20 servings
Ingredients: 300 g farine de blé (T45); 15 g levure fraîche; 125 ml lait tiède; 40 g sucre; 50 g beurre ou margarine mou; 1 pièce œuf (calibre M); 1 pincée sel; 500 g fromage blanc maigre; 100 g sucre pour la couche au fromage blanc; 1 paquet préparation pour flan à la vanille; 2 pièce œufs (calibre M); 50 g beurre ou margarine fondu; 1 c. à s. jus de citron; 100 ml lait pour la couche au fromage blanc; 50 g raisins secs; 1 paquet préparation pour flan à la vanille pour la Schecke; 250 ml lait pour le flan; 60 g sucre pour le flan; 100 g beurre ou margarine mou pour la Schecke; 4 pièce jaunes d'œuf; 4 pièce blancs d'œuf; 40 g sucre pour les blancs en neige

Un classique allemand de Saxe : la Dresdner Eierschecke est un gâteau sur plaque à trois couches, composé d'une pâte levée légère, d'un appareil moelleux au fromage blanc et de la « Schecke » aérienne posée par-dessus. À la cuisson, la couche supérieure devient dorée, tandis qu'en dessous elle reste crémeuse comme un flan tout juste préparé. La recette donne une plaque d'environ 20 parts.

⏱

Cook time

95 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

258 kcal

Calories

8 g

Protein

11 g

Fat

31 g

Carbs

Ingredients

For 20 servings

Instructions

1
Pour la pâte levée, délayez la levure dans le lait tiède. Mélangez la farine avec le sucre et le sel, ajoutez le lait à la levure, le beurre ou la margarine mou et l'œuf, puis pétrissez le tout en une pâte lisse. Laissez pousser la pâte à couvert dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
2
Garnissez une plaque de 30 × 40 cm de papier cuisson. Étalez-y la pâte levée en remontant un petit rebord sur tout le pourtour.
3
Pour la couche au fromage blanc, travaillez le fromage blanc maigre avec le sucre, la préparation pour flan à la vanille, les œufs, le beurre ou la margarine fondu, le jus de citron et le lait jusqu'à obtenir un appareil lisse. Incorporez délicatement les raisins secs et étalez l'appareil régulièrement sur la pâte.
4
Pour la Schecke, délayez la préparation pour flan à la vanille avec un peu du lait. Portez le reste du lait à ébullition avec le sucre, incorporez la poudre délayée et laissez frémir une fois. Transvasez le flan dans un saladier et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.
5
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Travaillez le beurre ou la margarine mou en pommade mousseuse, incorporez les jaunes d'œuf un à un et mélangez-y le flan refroidi, cuillère par cuillère.
6
Montez les blancs d'œuf en neige ferme avec le sucre et incorporez-les délicatement à l'appareil au flan. Répartissez la Schecke sur la couche au fromage blanc et lissez la surface.
7
Faites cuire le gâteau sur la grille du milieu, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la Schecke prise.
8
Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le gâteau y refroidir, afin que la Schecke ne retombe pas.