Bettseicher – salade de pissenlit au lard

Name: Bettseicher – salade de pissenlit au lard
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 400 g pommes de terre à chair ferme; 2 pièce œufs (calibre moyen); 300 g jeunes feuilles de pissenlit (à défaut scarole ou roquette); 100 g poitrine fumée entrelardée; 1 pièce oignon; 3 c. à s. vinaigre de vin blanc; 100 ml bouillon de viande; 1 c. à c. moutarde mi-forte; 1 pincée sucre; 3 c. à s. huile de colza; 1 c. à c. sel; poivre selon le goût

Un classique printanier allemand de Sarre : en dialecte sarrois, les jeunes feuilles de pissenlit s'appelleraient, selon la tradition, « Bettseicher » (« pisse-au-lit »), parce que le pissenlit est diurétique. Les feuilles amères sont assaisonnées avec des rondelles de pommes de terre tièdes, une sauce chaude au lard fondu, oignon, vinaigre et bouillon, ainsi que des quartiers d'œuf, si bien qu'elles retombent légèrement et prennent un goût doux et relevé. Pour 4 personnes.

⏱

Cook time

40 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

369 kcal

Calories

11 g

Protein

25 g

Fat

21 g

Carbs

Ingredients

For 4 servings

Instructions

1
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs dans de l'eau salée ; ajoutez les œufs dans la casserole à mi-cuisson et faites-les cuire durs en même temps.
2
Égouttez les pommes de terre et les œufs, passez les œufs sous l'eau froide et écalez-les. Épluchez les pommes de terre encore tièdes et coupez-les en rondelles.
3
Pour la salade, n'utilisez que de jeunes feuilles de pissenlit cueillies avant la floraison, et ne les ramassez pas au bord des chemins ni des champs. Triez les feuilles, lavez-les soigneusement, essorez-les et déchirez-les en bouchées.
4
Coupez la poitrine fumée en petits dés et faites-la fondre à la poêle sans matière grasse supplémentaire, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Ajoutez l'oignon finement haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
5
Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, versez le bouillon de viande, incorporez la moutarde et le sucre et portez la sauce une fois à ébullition.
6
Mélangez sans les tasser les feuilles de pissenlit et les rondelles de pommes de terre tièdes dans un saladier et versez dessus la sauce chaude au lard.
7
Incorporez l'huile de colza, rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre et garnissez la salade des œufs coupés en quartiers. Servez aussitôt, tiède.