Süßer Senf nach bayerischer Art

Name: Süßer Senf nach bayerischer Art
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 100 g gelbe Senfkörner; 50 g braune Senfkörner; 1 Stück Zwiebel; 150 g Zucker; 200 ml Wasser; 100 ml Apfelsaft; 100 ml Apfelessig; 1 TL Salz; 3 Stück Pimentkörner; 2 Stück Nelken; 1 Stück Lorbeerblatt; 1 TL Honig

Ein deutscher Klassiker aus Bayern: Ohne süßen Senf kommt dort weder Weißwurst noch Leberkäse auf den Teller. Grob geschrotete gelbe und braune Senfkörner quellen in einem Sud aus karamellisiertem Zucker, Apfelsaft, Essig und Gewürzen und werden zu einer dickflüssigen, hellbraunen Paste, die malzig süß schmeckt und nur ganz leicht scharf nachklingt. Das Rezept ergibt etwa 2 Gläser.

⏱

Cook time

35 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

750 kcal

Calories

20 g

Protein

27 g

Fat

110 g

Carbs

Ingredients

For 2 servings

Instructions

1
Die Senfkörner in einem Mörser oder im Blitzhacker grob schroten; ein Teil der Körner darf ruhig ganz bleiben, das gibt dem Senf später Biss.
2
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
3
Den Zucker in einem weiten Topf ohne Fett bei mittlerer Hitze trocken schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen.
4
Den Karamell vorsichtig mit dem Wasser und dem Apfelsaft ablöschen, dabei etwas Abstand halten, weil die Masse stark spritzt. Unter Rühren aufkochen, bis sich der harte Karamell wieder gelöst hat.
5
Apfelessig, Zwiebelwürfel, Salz, Pimentkörner, Nelken und das Lorbeerblatt zugeben und alles offen köcheln lassen.
6
Den Sud durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, die Gewürze und die Zwiebel dabei gut ausdrücken und danach wegwerfen.
7
Den heißen Sud über den Senfschrot gießen, den Honig einrühren und alles zugedeckt quellen lassen.
8
Die Masse mit dem Stabmixer grob pürieren, bis eine dickflüssige, noch leicht körnige Paste entsteht, und in ausgekochte Schraubgläser füllen.
9
Die Gläser verschließen und den Senf im Kühlschrank drei Tage durchziehen lassen; erst dann ist die Schärfe rund und die Süße voll da.