Instructions

1. 1

   Zoek de bramen uit en verwijder daarbij blaadjes, steeltjes en groene, rode of beschimmelde vruchten. Alleen diepzwarte, rijpe bramen zijn zoet genoeg; onrijpe smaken zuur en blijven hard.

2. 2

   Was de bramen grondig in ruim koud water en laat ze goed uitlekken. Bramen uit de berm groeien vlak boven de grond en was je daarom extra zorgvuldig.

3. 3

   Doe de bramen met het water in een ruime pan en kook ze met het deksel erop op middelhoog vuur; stamp ze daarbij fijn met een pureestamper. Wilde bessen kook je altijd goed door.

4. 4

   Leg een schone theedoek in een grote zeef, hang die boven een kom en schep de hete massa erin.

5. 5

   Laat het sap uitlekken zonder de doek uit te knijpen, anders wordt de gelei troebel in plaats van helder.

6. 6

   Kook vier potten met schroefdeksel van elk 250 ml en de bijbehorende deksels uit in een grote pan met bruisend kokend water, haal ze er met een tang uit en laat ze uitlekken op een schone doek. Alleen in steriele potten blijft de gelei lang goed.

7. 7

   Meet ongeveer 1 l sap af en giet het in een hoge pan; is het iets minder, vul dan aan met water. Pers de citroen uit en voeg het sap met de geleisuiker 2:1 toe.

8. 8

   Breng alles al roerend aan de kook en laat het daarna op het hoogste vuur onder voortdurend roeren bruisend koken; schep daarbij het schuim eraf. Alleen bij bruisend koken wordt de geleisuiker actief.

9. 9

   Doe voor de geleiproef een klodder op een koud bord; wordt die na een minuut stevig, dan is de gelei klaar. Blijft hij vloeibaar, kook dan nog een minuut door en herhaal de proef.

10. 10

    Schenk de kokend hete gelei meteen tot ongeveer 1 cm onder de rand in de klaargezette potten, veeg de rand af met een schone doek en draai de deksels direct stevig dicht.

11. 11

    Je hoeft de potten niet om te keren; laat ze gewoon staan en helemaal afkoelen. Tijdens het afkoelen trekt het deksel hoorbaar naar binnen.