Berliner Brot (gâteau aux noisettes du Bergisches Land)

Name: Berliner Brot (gâteau aux noisettes du Bergisches Land)
Prep time: 25 min
Cook time: 22 min
Total time: 47 min
Yield: 60 servings
Ingredients: 250 g sirop de betterave sucrière; 250 g sucre; 3 pièce œufs (calibre moyen); 500 g farine de blé T45; 1 c. à c. levure chimique; 1 c. à c. cannelle; 1 pincée clous de girofle moulus; 1 pincée sel; 100 g noisettes grossièrement concassées; 100 g noisettes entières; 100 g chocolat noir haché; 150 g sucre glace; 2 c. à s. jus de citron

Une pâtisserie traditionnelle allemande de Rhénanie-du-Nord-Westphalie : malgré son nom, le Berliner Brot ne vient pas de Berlin, mais du Bergisches Land. Ce gâteau sombre cuit à la plaque, au sirop de betterave sucrière, aux noisettes et au chocolat, devient ferme à l'extérieur et reste moelleux à l'intérieur, et le glaçage au citron lui apporte une note fraîche. La recette donne environ 60 pièces.

⏱

Cook time

47 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

103 kcal

Calories

2 g

Protein

3 g

Fat

17 g

Carbs

Ingredients

For 60 servings

Instructions

1
Faites chauffer le sirop de betterave et le sucre dans une casserole en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis transvasez dans un saladier et laissez tiédir.
2
Incorporez les œufs un à un à la masse de sirop tiède.
3
Mélangez la farine avec la levure chimique, la cannelle, les clous de girofle et le sel, puis incorporez-la. Ajoutez délicatement les noisettes concassées et entières ainsi que le chocolat noir haché.
4
Préchauffez le four à 175 °C (chaleur traditionnelle) et graissez une plaque de cuisson. Étalez dessus la pâte épaisse sur environ 1 cm d'épaisseur à l'aide d'une corne à pâte humidifiée.
5
Faites cuire à mi-hauteur jusqu'à ce que la surface soit sèche et légèrement élastique au toucher.
6
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron jusqu'à obtenir un glaçage lisse, badigeonnez-en le gâteau encore chaud et découpez aussitôt des losanges d'environ 4 cm de côté. Laissez refroidir sur la plaque.