Träubleskuchen

Name: Träubleskuchen
Prep time: 30 min
Cook time: 52 min
Total time: 82 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 200 g Weizenmehl (Type 405); 100 g Butter oder Margarine; 60 g Zucker; 1 Stück Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 500 g rote Johannisbeeren; 4 Stück Eiweiß (von Eiern der Größe M); 1 Prise Salz für das Eiweiß; 200 g Zucker für das Baiser; 100 g gemahlene Mandeln; 1 EL Speisestärke

Ein deutscher Klassiker aus Baden-Württemberg: In Schwaben heißen rote Johannisbeeren Träuble, und aus ihnen entsteht dieser Kuchen auf knusprigem Mürbeteigboden. Über den säuerlichen Beeren steht eine hohe, hellgoldene Baiserhaube aus Eischnee und gemahlenen Mandeln, außen zart knusprig und innen weich. Das Rezept ergibt einen Kuchen mit 12 Stücken.

⏱

Cook time

82 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

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Nutrition

per serving

287 kcal

Calories

6 g

Protein

12 g

Fat

38 g

Carbs

Ingredients

For 12 servings

Estimated cost~€2.20 · ~€0.20/serving

🛒

Instructions

1
Mehl, kalte Butter oder Margarine in Stückchen, Zucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und kalt stellen.
2
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform von 26 cm fetten.
3
Den Teig auf dem Formboden ausrollen und einen etwa 3 cm hohen Rand hochdrücken. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
4
Den Boden auf der mittleren Schiene blind vorbacken.
5
Die Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen, waschen und gut abtropfen lassen.
6
Das Eiweiß mit dem Salz für das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker für das Baiser langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse fest glänzt.
7
Die gemahlenen Mandeln und die Speisestärke unterheben, zuletzt die Beeren vorsichtig untermischen.
8
Die Masse auf dem vorgebackenen Boden verteilen und glatt streichen. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze herunterschalten und den Kuchen auf der mittleren Schiene backen, bis das Baiser hellgold ist.
9
Den Kuchen in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und erst dann den Rand lösen.