Заварные пирожные с кремом в аэрогриле

Name: Заварные пирожные с кремом в аэрогриле
Prep time: 30 min
Cook time: 19 min
Total time: 49 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 125 мл вода; 50 г сливочное масло или маргарин; 1 щепотка соль; 75 г пшеничная мука высшего сорта; 2 шт. яйца (размер M); 250 мл сливки для взбивания; 1 упаковка ванильный сахар; 1 ст. л. сахарная пудра

Немецкая классика, которую по всей Германии подают к кофе: заварные пирожные, которые в корзине аэрогриля поднимаются полыми «шапочками» и наполняются взбитыми сливками только после полного остывания. Снаружи они нежно хрустят, внутри полые, а сверху — облачко сахарной пудры. Честно предупредим: заварное тесто всё равно придётся заваривать в кастрюле на плите — эту часть работы аэрогриль за вас не сделает, зато маленькая корзина нагревается за три минуты, тогда как большая духовка разогревается долго.

⏱

Cook time

49 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

200 kcal

Calories

3 g

Protein

17 g

Fat

10 g

Carbs

Ingredients

For 8 servings

Instructions

1
Доведите до кипения в кастрюле воду со сливочным маслом или маргарином и солью.
2
Всыпьте сразу всю муку и мешайте деревянной ложкой, пока тесто не соберётся в гладкий ком, который отходит от дна кастрюли, а на самом дне не появится белый налёт. Заварить тесто можно только в кастрюле на плите — этот шаг аэрогриль за вас не сделает.
3
Переложите ком в миску и остудите до чуть тёплого состояния: в горячем тесте яйца свернутся.
4
Вмешивайте яйца по одному, пока тесто не заблестит и не начнёт тяжело и неохотно срываться с ложки.
5
Двумя столовыми ложками выложите восемь одинаковых кучек теста на вырезанную по размеру корзины пекарскую бумагу, оставляя между ними много места: тесто сильно поднимается.
6
Разогрейте аэрогриль до 180 °C: заварному тесту с первой же минуты нужен полный жар, иначе оно не поднимется.
7
Переложите четыре кучки теста вместе с вырезанной бумагой в корзину в один слой с промежутками, ничего не кладите друг на друга; больше рядом не поместится, поэтому всё количество выпекайте в две закладки. Бумагу должно прижимать тесто, иначе поток воздуха затянет её к вентилятору.
8
Выпекайте при 180 °C и первые десять минут не открывайте дверцу и не выдвигайте корзину — это главное правило для заварных пирожных: если заглянуть внутрь, пар мгновенно выйдет, пирожные опадут и больше не поднимутся.
9
Снизьте температуру до 160 °C и подсушите пирожные, пока оболочка не станет твёрдой и светло-коричневой. Не переворачивайте их: внутри оболочка ещё влажная и при переворачивании опадёт.
10
Дайте пирожным полностью остыть на решётке и так же испеките вторую закладку.
11
Взбейте сливки с ванильным сахаром до устойчивых пиков. Разрежьте остывшие пирожные горизонтально, наполните сливками, накройте верхушкой и посыпьте сахарной пудрой; в тёплой выпечке сливки сразу растекутся.