Franzbrötchen (roti gulung kayu manis khas Hamburg) dengan Air Fryer

Name: Franzbrötchen (roti gulung kayu manis khas Hamburg) dengan Air Fryer
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 300 g tepung terigu serbaguna (Type 405); 1 kemasan ragi instan (1 kemasan = ± 7 g); 40 g gula pasir; 1 sejumput garam; 150 ml susu (hangat suam-suam kuku); 50 g mentega atau margarin; 1 butir telur (ukuran M); 60 g mentega atau margarin lunak (untuk isian); 60 g gula pasir (untuk isian); 2 sdt kayu manis bubuk

Kue klasik Jerman dari Hamburg: Franzbroetchen adalah roti gulung ragi yang ditekan pipih, dengan gula kayu manis yang membentuk spiral gelap di dalamnya. Di bagian pinggir, gulanya terkaramelisasi dan menjadi renyah, sementara bagian tengahnya tetap empuk dan lembap. Untuk delapan buah saja, tidak sepadan memanaskan oven besar, sedangkan keranjang air fryer yang kecil sudah panas dalam tiga menit — namun, hanya empat Franzbroetchen yang muat berdampingan.

⏱

Cook time

53 min

🍽️

Servings

🧂

Ingredients

View Original ↗

Nutrition

per serving

307 kcal

Calories

6 g

Protein

13 g

Fat

41 g

Carbs

Ingredients

For 8 servings

Instructions

1
Campur tepung terigu dengan ragi instan, gula, dan garam dalam mangkuk.
2
Tambahkan susu suam-suam kuku, mentega atau margarin leleh, dan telur, lalu uleni semuanya hingga menjadi adonan ragi yang licin dan tidak lagi menempel di dinding mangkuk.
3
Tutup adonan dan diamkan di tempat hangat hingga mengembang dan volumenya bertambah secara nyata.
4
Giling adonan di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi tepung menjadi persegi panjang berukuran sekitar 30 kali 40 sentimeter.
5
Olesi adonan dengan mentega atau margarin lunak. Campur gula untuk isian dengan kayu manis bubuk, lalu taburkan secara merata di atasnya.
6
Gulung adonan dari sisi panjangnya, lalu potong gulungan menjadi delapan bagian. Tekan setiap potongan memanjang dengan gagang sendok kayu sekuat-kuatnya hingga kedua sisi potongannya melengkung ke arah luar.
7
Letakkan Franzbroetchen di atas kertas roti yang sudah dipotong sesuai ukuran keranjang, tutup, lalu biarkan mengembang sekali lagi.
8
Panaskan air fryer hingga 170°C. Pada suhu yang lebih tinggi, bagian atasnya akan menghitam sebelum adonan ragi di bagian tengahnya matang.
9
Masukkan empat Franzbroetchen beserta kertas rotinya ke dalam keranjang. Susun dalam satu lapisan tanpa saling menumpuk, beri jarak antar potongan. Lebih dari itu tidak akan muat berdampingan, sehingga jumlah yang lebih banyak dipanggang dalam dua tahap. Kertas roti menampung gula kayu manis yang meleleh keluar agar tidak terkaramelisasi dan gosong menempel di dasar keranjang. Kertas harus tertindih adonan. Jika tidak, kertas roti bisa terangkat oleh aliran udara dan tersedot ke kipas. Panggang pada suhu 170°C.
10
Lanjutkan memanggang pada suhu 170°C hingga permukaannya cokelat keemasan dan gula kayu manis di bagian pinggirnya terkaramelisasi. Jangan dibalik, karena gulungannya akan terbuka dan gula kayu manis yang meleleh akan mengalir keluar.
11
Biarkan Franzbroetchen dingin sebentar di atas kertas sebelum dilepaskan, karena karamel yang panas masih lengket. Panggang tahap kedua dengan cara yang sama.